Ante todo, tengo que admitir que nunca he sida fan de la mayonesa «normal», y nunca la he utilizado en la cocina. Pero desde que he probado la versión a base de anacardos que se prepara con muy pocos ingredientes frescos y nutritivos, sí que me he convertido en un fan de utilizar la mayonesa – sobre todo para ensaladillas.
La mayonesa de anacardos da un toque más fresco a las típicas ensaladillas que conocemos de toda la vida, y te aseguro que el sabor es igual de sabroso, y además añades un montón de nutrientes y grasas saludables.
En esta versión de mayonesa casera uso el líquido de pepinillos agridulces, que en mi opinión clava el sabor típico de mayonesa. Aparte son imprescindibles la mostaza, aceite de oliva y limón. Luego añadimos especias a gusto: en esta receta ajo y hinojo fresco. La textura cremosa, la aportan los anacardos (en remojo durante un par de horas), las cuáles trituramos con leche de soja (sin azúcar añadido!) o agua (queda un pelín más rico con leche de soja).
Y ya está, una mayonesa deliciosa que va perfecto con ensaladillas. Te dejo mis tres favoritos en lo siguiente.
Mayonesa Casera de Anacardos
Ingredientes
- 120 g de anacardos crudos muy importante: en remojo
- 2 cucharaditas de mostaza
- 3 cucharadas de líquido de pepinillos agridulces
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 dientes de ajo
- 100 ml leche de soja (sin azúcar)
- 3 cucharadas de hierba de hinojo
- zumo de limón (yo uso medio, pero depende de la acidez deseada)
- sal, pimiento
Elaboración paso a paso
- Dejamos los anacardos en remojo durante la noche o unas 4 horas en agua recién hervida.
- Escurrimos el agua y trituramos los anacardos con todos los ingredientes.
- Añade sal, pimienta y zumo de limón a gusto.
- Ensaladilla de garbanzos
Ensaladilla de Garbanzos
Ingredientes
- 1 lata de garbanzos
- 1 cuarto de cebolla morada
- 2-3 pepinillos
- maíz, guisantes
- verdura variada picada: col morado, pimiento, zanahoria
- 3-5 cucharadas de mayonesa casera depende de la cremosidad deseada
- 2 cucharadas hinojo fresca
- zumo de limón, aceite de oliva
- sal, pimienta
Elaboración paso a paso
- Aplastamos los garbanzos con un tenedor.
- Cortamos la cebolla y los pepinillos.
- Mezclamos el resto de los ingredientes, y sazonamos con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva a gusto.
2. Ensaladilla de Patata con Mayonesa de Aguacate
Ensaladilla de Patatas con Mayonesa de Aguacate
Ingredientes
Ensalada de Patatas
- 1 kg de patata joven yo uso patató mallorquín
- 2 cebolletas
- 150 g de guisantes congelados
- 150 g de alubias verdes
- 1 puñado de tomates cherry
- 2 cucharadas de pasas
Crema de Ensaladilla
- 1-2 aguacate 1 grande o dos medianos
- 100 g de mayonesa casera
- 2 cucharadas de líquido de pepinillos agridulces
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de hinojo
- zumo de limón, sal, pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
Ensalada de Patatas
- Cortamos las patatas en mitades y las hervimos en agua con sal durante 15-20 minutos.
- Durante los último 10 minutos añadimos las alubias verdes cortadas y durante los últimos 5 los guisantes.
- Mientras cortamos la cebolleta y los tomates cherry.
- Cuando la verdura está hervida, la escurrimos y dejamos enfriar un poco antes de mezclar con el resto.
Mayonesa de Aguacate
- Trituramos todos lo ingredientes y sazonamos con zumo de limón, sal y pimienta a gusto.
- Al final mezclamos la verdura de la ensalada con la mayonesa y añadimos las pasas.
3. Ensaladilla de Trigo de Sarraceno
Ensaladilla de Trigo de Sarraceno
Ingredientes
- 150 g de trigo de sarraceno
- 3 zanahorias grandes (aprox. 400g)
- 350 g de verdura variada: col morado, máiz, guisantes
- 0,5 cebolla morada
- semillas de comino, sal pimienta
- aceite de oliva
- 3-5 cucharadas de mayonesa de anacardos
Elaboración paso a paso
- Hervimos el trigo de Sarraceno a fuego lento durante 10-15min. En los últimos instantes echo los guisantes congelados).
- Calentamos el horno a 200ºC.
- Cortamos la zanahoria en trocitos, la mezclamos con comino, sal y aceite de oliva y la horneamos durante 15min.
- Picamos el resto de las verduras.
- Dejamos enfriar un poco el trigo de sarraceno antes de mezclarlo con la verdura.
- Al final aliñamos la ensaladilla con la mayonesa casera, hinojo, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta a gusto.
Como siempre espero que lo disfrutes mucho!!
Déjame saber si te gusta en los comentarios o escríbeme en caso de dudas.
Bon profit!
Sina
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