Ensaladilla de Patatas con Mayonesa de Aguacate
Una ensaladilla de patatas cremosa y saludable, además bien fresquita.
Ingredientes
Ensalada de Patatas
- 1 kg de patata joven yo uso patató mallorquín
- 2 cebolletas
- 150 g de guisantes congelados
- 150 g de alubias verdes
- 1 puñado de tomates cherry
- 2 cucharadas de pasas
Crema de Ensaladilla
- 1-2 aguacate 1 grande o dos medianos
- 100 g de mayonesa casera
- 2 cucharadas de líquido de pepinillos agridulces
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de hinojo
- zumo de limón, sal, pimienta a gusto
Instrucciones
Ensalada de Patatas
- Cortamos las patatas en mitades y las hervimos en agua con sal durante 15-20 minutos.
- Durante los último 10 minutos añadimos las alubias verdes cortadas y durante los últimos 5 los guisantes.
- Mientras cortamos la cebolleta y los tomates cherry.
- Cuando la verdura está hervida, la escurrimos y dejamos enfriar un poco antes de mezclar con el resto.
Mayonesa de Aguacate
- Trituramos todos lo ingredientes y sazonamos con zumo de limón, sal y pimienta a gusto.
- Al final mezclamos la verdura de la ensalada con la mayonesa y añadimos las pasas.