Buddha Bowl con Falafel de lentejas y zanahoria asada

Los buddha bowls nunca fallan!! Hay mil maneras de combinarlos con verdura o legumbres diferentes y con especies de cualquier tipo. Y lo mejor, se dejan preparar fácilmente con antelación. Así, en el momento de comer sólo hay que combinar los diferentes componentes: carbohidratos complejos (quinoa, arroz integral, mijo, patata), proteinas saludables (legumbres, huevo, pescado o carne), verdura (fresca y/ o cocida/ asada), unas hojas verdes (rúcula, espinacas, etc.), grassas saludables (aguacate, frutos secos), y un topping (hummus, aliño de tahin, fruta, semillas etc.) … et voilà. Un plato muy completo, versátil, saludable y DELICIOSO.

Si me preguntas a mí, vale mucho la pena invertir una horita al principio de la semana o incluso el domingo para preparar comida con antelación. Los buddha bowls en este sentido son muy prácticos, porque puedes usar lo que tienes en la cocina, incluso restos… porque todo es cuestión de una rica y deliciosa combinación: con verdura fresca, verdura al horno, legumbres, arroz, quinoa, mjo o sarraceno, un aliño cremoso de tahini y con mi favorito: el FALAFEL :).

Te apetece probarlo?

Pues, manos a la obra!!

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Falafel de Lentejas & Zanahorias Asadas

Rico en proteínas, fibras y sabor!!

Tiempo de preparación10 minutos min

Tiempo de cocción20 minutos min

Ingredientes

Falafel

• 350 g de lentejas cocidas
• 400 g de zanahorias
• 1/2 cebolla
• 30 g de nueces
• 40 g de copos de avena
• 2 puñados de hierbas frescas (perejíl/ cilantro/ albahaca etc.)
• 1 cdta de mijo
• 1 cda zumo de limón
• 1 cda de lino molido
• 1 cda de comino en grano
• sal, pimienta
• 1-2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdtas de cúrcuma
• 3 dientes de ajo

Verdura al Horno

• 200 g de garbanzos cocidos
• 1/2 calabaza pequeña
• 1/2 cebolla mediana
• 5 tomates secos en aceite
• 1 zanahoria
• sal, pimienta
• cumino, cúrcuma

Aliño de Tahini

• 2 cdas de tahini
• 1 cda de yogur griego
• 1/2 diente de ajo, prensado
• 1-2 cdtas de sirope de arce según el dulzor deseado
• 1 cda de zumo de limón
• agua
• sal, pimienta

Elaboración paso a paso

Falafel

• Calentamos el horno a 200ºC (calor arriba y abajo).
• Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas. Pelamos el ajo y lo dejamos entero. Después en un bol mezclamos la verdura con aceite, sal, pimienta, 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda de comino en grano y 1 cdta de cúrcuma en polvo.
• Colocamos la verdura en un cuenco apto para el horno, la esparcimos y horneamos durante unos 20-30 min.
• Una vez la verdura está hecha, la dejamos enfriar un poco antes de mezclarla con el resto: lentejas, media cebolla picada, lino molido, zumo de limón, nueces, avena, 1 cdta de cúrcuma, miso y las hierbas frescas. Trituramos todo con batidor a mano. Cuando está hecha la masa de los falafels, la podemos dejar reposar mientras preparamos la verdura al horno. Y luego hacemos las falafals al horno junto con la verdura.
• Con las manos formamos pequeñas bolas que metemos encima de una bandeja de horno. Es más fácil dar forma con las manos mojadas con agua.
• Aplastamos las bolas un poco y las horneamos en el horno pre-calentado durante 20-30 min a 200ºC dándolas la vuelta después de 15 min. Deben salir bien doraditas.

Vedura al horno

• Calentamos el horno a 200ºC.
• Cortamos la calabaza en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas y la cebolla en trozos un poco más gordos.
• Mezclamos la verdura con los garbanzos, el aceite y las especias.
• Horneamos todo durante unos 20 min.

Salsa de Tahini

• Mezclamos el tahini, yogur, ajo, zumo de limón, sirope y añadimos tanta agua hasta obtener la textura deseada.