PEANUT BUTTER & CHOCOLATE BANANA MUFFINS

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A mí, me chifla. Ahora, después de varias pruebas, he conseguido la receta perfecta para mi gusto: esponjoso, húmedo, con ingredientes sanos… y un sabor a peanutbutter & banana a tope.
 

La receta es muy fácil en su preparación y además puedes cambiarla añadiendo 2 cucharadas de cacao por ejemplo para una versión de chocolate. La culminación de estos muffins, es el frosting: 100g de yogur de soja mezclado con 1-2 cucharadas colmadas de peanutbutter (depende de la intensidad deseada). Luego se añade tanto sirope de agave/ arce hasta obtener una textura sedosa.

A mí también me gusta usar la receta para mis moldes de donuts. Luego les añado un frosting de dulce de peanutbutter: mezclando 2 cdas de peanutbutter, con 3 cdas de dulce de dátiles (dátiles en remojo triturados)/ o sirope de arce, pizca de sal y leche de coco hasta obtener la textura deseada.

Peanutbutter & Chocolate Chip Banana Muffins

Unos muffins sabrosos, veganos y sanos con un sabor increíble a banana y crema de cacahuete.

Ingredientes

  • 100 g harina de avena*
  • 80 g harina de trigo sarraceno*
  • 80 g de chufa o almendra molida
  • 3 plátanos hechos puré
  • 50 g de dátiles, dejado en remojo
  • 80 g de crema de cacahuete
  • 0,5 limón, zumo
  • 200 ml de leche vegetal
  • 1 pizca de sal y canela
  • 1 cdta de levadura y bicarbonato
  • chips de chocolate o cacao en polvo (2cdas)

Elaboración paso a paso

  • Calentamos el horno a 175ºC (color arriba y abajo).
  • Mezclamos las harinas, la chufa molida y la levadura.
  • Trituramos los dátiles con la leche con el zumo de limón, bicarbonato y cacao.
  • Combinamos el puré de plátano con la crema de cacahuete y añadimos la leche.
  • Echamos la mezcla seca a la mezcla húmeda y removemos bien.
  • Horneamos los muffins en moldes engrasados durante aprox. 15 minutos.

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