Power Greens Pesto con Aguacate

Este pesto no puede ser más fresco, cremoso y sabroso!! Me encanta sobre todo en verano cuando te apetece una comida rápida y fresquilla con aromas deliciosas de albahaca y limón.

Al principio tenía mis dudas de usar un aguacate como se oxida tan rápido, pero en este pesto no te preocupes: con el limón se conserva bien e incluso el día siguiente (mantenido fresco en la nevera) se ve ligeramente menos verde, pero el sabor igual!!

Bon profit!

Besos, Sina

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Power Greens Pesto con Aguacate

Un pesto muy fresco, sabroso y cremoso con ingredientes "superfoods": aguacate, espinacas, rúcula, anacardos y albahaca. Pasta heaven!!!

Tiempo de preparación10 minutos min

Tiempo de cocción10 minutos min

Raciones: 4 personas

Ingredientes

Pesto

• 1-2 aguacates maduros depende del tamaño y de la cremosidad que quieres: más aguacate, más cremoso el pesto!
• 60 g de anacardos
• 1 puñado colmade de cada uno: albahaca, espinacas bebe, rúcula
• 1-2 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1/2 limón, el zumo y opcional: la ralladura
• 2 cdas de levadura nutricional (o parmesano)

Pasta

• 360 g de pasta cualquiera

Elaboración paso a paso

Pasta

• Hervimos la pasta según las instrucciones. Importante: reserva un poco de agua cuando la escurres para ajustar la textura del pesto.

Pesto

• Añadimos todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en un vaso alto si usas una batidora a mano y tritura todo poco a poco y añade el agua retenido de la pasta justa hasta obtener la cremosidad deseada.
• Mezcla el pesto con la pasta y añade unos tomate cherry frescos por ejemplo y unas gotas de aceite de oliva. Si te sobra pesto, disfrútalo por ejemplo con una tostada :).