Power Greens Pesto con Aguacate
Un pesto muy fresco, sabroso y cremoso con ingredientes "superfoods": aguacate, espinacas, rúcula, anacardos y albahaca. Pasta heaven!!!
Servings: 4 personas
Ingredientes
Pesto
- 1-2 aguacates maduros depende del tamaño y de la cremosidad que quieres: más aguacate, más cremoso el pesto!
- 60 g de anacardos
- 1 puñado colmade de cada uno: albahaca, espinacas bebe, rúcula
- 1-2 dientes de ajo
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1/2 limón, el zumo y opcional: la ralladura
- 2 cdas de levadura nutricional (o parmesano)
Pasta
- 360 g de pasta cualquiera
Elaboración paso a paso
Pasta
- Hervimos la pasta según las instrucciones. Importante: reserva un poco de agua cuando la escurres para ajustar la textura del pesto.
Pesto
- Añadimos todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en un vaso alto si usas una batidora a mano y tritura todo poco a poco y añade el agua retenido de la pasta justa hasta obtener la cremosidad deseada.
- Mezcla el pesto con la pasta y añade unos tomate cherry frescos por ejemplo y unas gotas de aceite de oliva. Si te sobra pesto, disfrútalo por ejemplo con una tostada :).