Granola de Crema de Cacahuetes con Mini Cookies

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Durante la cuarentena descubrí mi amor por chocolate-chip cookies con crema de cacahuete y creo que he comido más crema de cacahuete que nunca en mi vida. Así tenía la idea de hacer una granola crujiente a base de esta delicia y no podía evitar hacer mis nuevas cookies favoritas en tamaño miniatura y de forma más sana. En vez de chips de chocolate usaba nibs de cacao puro, que da un extra crunch! Al final, los cookies no sólo resultan deliciosas junto con la granola, también a solas o como decoración de tus desayunos.

La receta de la granola y de las cookies lleva sólo ingredientes sanos y nutritivos: sobre todo avena y frutos secos. Para endulzar uso sirope de arce, y la grasa que aporta el crunch viene de la crema de cacahuete así como también de un poco de aceite de coco. El aroma delicioso proviene de los frutos secos tostados, de la la crema de cacahuete y de la canela. Ya verás, que el olor durante el horneado es una pasada!

En general soy un gran fan de hacer granolas caseras, son tan fáciles de preparar y más sanos de las compradas. Además puedes utilizar sólo ingredientes que te gustan y ajustar el dulzor y la cantidad de aceite. Otra granola muy deliciosa es mi granola de especias y naranja, lleva zumo y zesta de naranja que no sólo aportan un sabor increíble sino también el dulzor natural.

La granola de crema de cacahuetes sabe muy bien con leche, con yogur y frutas o encima del porridge. Enriquece todos tus desayunos, de cualquier combinación!

Espero que disfrutes de la receta. Y adelante, si quieres cambiar algunos frutos secos o semillas.

Déjame saber como te ha gustado.

Un abrazo.

Sina

Granola de Crema de Cacahuete con Mini Cookies

Una granola no sólo para los amantes de la crema de cacahuete! Con un aroma delicioso, ingredientes nutritivos y un crunch perfecto! Cuidado con las cookies, porque son bastante adictivas.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción20 min

Ingredientes

Mini Cookies de Crema de Cacahuete y Nibs de Cacao

  • 100 g harina de avena
  • 50 g chufa molida o almendra molida
  • 40 g harina de arroz
  • 40 g crema de cacahuete
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de leche vegetal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 80 ml de sirope de agave (o sirope de arce)
  • 3 cucharadas nibs de cacao puro or mini chips de chocolate
  • canela y vainilla al gusto
  • 1 cucharada de lino molido

Granola de Crema de Cacahuete

  • 220 g copos de avena (gruesos)
  • 50 g trigo sarraceno
  • 150 g frutos secos mezclados, picados (almendra, nueces, avellanas, etc.)
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 80 g de crema de cacahuete
  • 80 g de sirope de agave (o miel o sirope de arce)
  • 1 cucharadita de canela
  • 0,5 cucharadita de sal
  • opcional chips de coco deshidratado

Elaboración paso a paso

Mini Cookies

  • Dejamos el lino molido en remojo con dos cucharadas de agua mientras preparamos la masa.
  • Mezclamos los ingredientes secos: la harina de avena y de arroz, la chufa molida, la levadura, la pizca de sal y la canela.
  • En otro bol mezclamos: el aceite de coco, crema de cacahuete, el sirope y la vainilla hasta que todo esté bien combinado.
  • Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla líquida, junto con la leche, el lino en remojo y los nibs de cacao. Mezclamos bien con las manos o un batidor (manual).
  • Precalentamos el horno a 175 grados (calor arriba y abajo).
  • Dejamos reposar la masa unos 15 minutos en la nevera. Mientras preparamos la bandeja con papel de horno y limpiamos la cocina ;).
  • Con las manos formamos pequeños cookies, usando una cucharadita de masa aproximadamente.
  • Horneamos durante 10 minutos.

Granola de Crema de Cacahuete

  • Calentamos el horno a 150 grados (calor arriba y abajo).
  • En un bol mezclamos la avena, el trigo de sarraceno, los frutos secos, la sal y la canela.
  • En un bol pequeño combinamos el aceite de coco, el sirope y la crema de cacahuete. Si el aceite de coco es muy duro, lo calentamos en el microondas.
  • Mezclamos los ingredientes líquidos, que acabamos de combinar, con los ingredientes secos. Removemos bien para que todo esté bien combinado.
  • Metemos la granola encima de una bandeja con papel de horno y la horneamos durante 20-30 minutos. Después de 15 minutos sacamos la bandeja y removemos la granola. El tiempo varía con cada horno. Por eso es importante que vigilemos después de 20 minutos para que no se haga demasiado. La granola está hecha cuando la ves bien dorada.
  • Sacamos la granola y dejamos enfriar encima de la bandeja.
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