Una coca súper rápida y saludable para todos los lovers de banana bread y baked oats – es una combinación de los dos y es perfecto para un snack o desayuno. Tiene sabor a coco y plátano y es esponjoso y jugoso a la vez – gracias a los arándanos.
Qué es un snack cake?
Un snack cake es una coca saludable y no muy grande (ni una tarta ni un bizcocho) y por lo tanto perfecta para un pequeño snack y desayuno. Aporta energía a base de ingredientes saludables. Este snack cake por ejemplo lleva plátanos, arándanos, harinas integrales, frutos secos y ningún azúcar. Está riquísimo a solas, pero si quieres añadirle un poco más «elegancia», te recomiendo el frosting cremoso y fresco que te dejo abajo.
Como hacer el snack cake
La verdad es que más fácil no puede ser. Lo más importante es que los plátanos sean muy maduros y dulces y que no sobre-mezclemos la masa. Las masas veganas son muy sensibles en este sentido y resultan muy compactas si se baten o mezclan mucho. Por eso, usamos una espátula, un tenedor o una varilla para combinar los ingredientes secos y húmedos. Primero machacamos los plátanos. Luego mezclamos por separado los ingredientes secos y húmedos. Al final combinamos todo y listo :).
Variacón del Blueberry Banana Snack Cake
La combinación de plátano con arándano está buenísimo. Pero te aninmo de probar más variaciones:
- puré de manzana en vez de plátano
- otros frutos secos molidos en vez de alemendra molida, por ejemplo avellana
- otra fruta fruta en vez de arándano: fresa, frambuesa, manzana, pera etc.
- chips de chocolate en vez de fruta para los chocolate lovers 🙂
Más recetas con plátano
Si eres fan del plátano en la repostería saludable, como yo, te podrían gustar:
- Peanut Butter & Chocolate Banana Muffins
- Chocolate Tahin Banana Bread
- Muffins de Nutella Casera y Plátano
- Muffins de plátano con Alemndra y Naranja
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¡¡Qué disfrutes!!
Si has probado la receta, estaré encantada de leer tus comentarios en el feed (más abajo), o en mi instagram @cocinaconsina. Y si tienes alguna pregunta, no dudes en contactarme.
Banana & Blueberry Snack Cake
Ingredientes
Snack Cake
- 2 plátanos maduros (210g)
- 120 g de harina de espelta integral
- 45 g de copos de avena, finos
- 55 g de almendra molida
- 2 cdas de coco rallado
- 15 g de flan de vainilla en polvo (o maizena + esencia de vainilla)
- 1,5 ctas de levadura
- 0,5 cdta de bicarbonato
- 2 cdas de tahin
- 3 cdas de sirope de arce
- 120 ml de bebida de soja
- 2 cdas cdas de zumo de limón o otro tipo de leche
- 1-2 puñados de arándanos o otra fruta
- pizca de sal
- canela a gusto
Frosting
- 1 lata de leche de coco refrigerada* sólo la parte sólido
- 150 g de queso fresco para untar tipo filadelfia violife para versión vegana
- limón rallado a gusto
- 1 paquete de azúcar avainillado + 1 cda de sirope de arce/ agave o sólo 3-4 cdas de sirpoe sin azúcar avainillado
- 1 cdta de remolacha en polvo opcional, sólo para el color
Elaboración paso a paso
Snack Cake
- Calentamos el horno a 180ºC, color arriba y abajo.
- Combinamos los ingredientes sólidos: harina de espelta integral, avena, almendra mólida, pizca de sal, canela a gusto, maizena/ flan de vainilla en polvo, bicarbonato y levadura.
- Machacamos los plátanos con ayuda de un tenedor.
- En otro bol combinamos los ingredientes líquidos: leche, limón, sirope y tahini. Añadimos el puré de plátano.
- Poco a poco introducimos la mezcla sólida a la mezcla húmeda removiendo, pero no demasiado. Sólo hasta que la masa resulte homogenea. Si lo mezclamos demasiado, la coca pierde su esponjosidad.
- Al final echamos los arándanos y mezclamos la masa una última vez antes de verterla a un molde. Yo usaba uno de 20 cm de diámetro.
- Horneamos el Snack Cake durante 25 minutos. Cuando esté fría añadimos el frosting.
Frosting
- Mezclamos todos los ingredientes con una varilla hasta que quede una masa homogénea.
