Banana & Blueberry Snack Cake
Una combinación de banana bread y baked oats: a base de plátano y harinas integrales, es el snack perfecto y la versión saludable de una coca o bizcocho. PERO: igual de rico, super esponjoso, húmedo y jugoso gracias a los arándanos.
Ingredientes
Snack Cake
- 2 plátanos maduros (210g)
- 120 g de harina de espelta integral
- 45 g de copos de avena, finos
- 55 g de almendra molida
- 2 cdas de coco rallado
- 15 g de flan de vainilla en polvo (o maizena + esencia de vainilla)
- 1,5 ctas de levadura
- 0,5 cdta de bicarbonato
- 2 cdas de tahin
- 3 cdas de sirope de arce
- 120 ml de bebida de soja
- 2 cdas cdas de zumo de limón o otro tipo de leche
- 1-2 puñados de arándanos o otra fruta
- pizca de sal
- canela a gusto
Frosting
- 1 lata de leche de coco refrigerada* sólo la parte sólido
- 150 g de queso fresco para untar tipo filadelfia violife para versión vegana
- limón rallado a gusto
- 1 paquete de azúcar avainillado + 1 cda de sirope de arce/ agave o sólo 3-4 cdas de sirpoe sin azúcar avainillado
- 1 cdta de remolacha en polvo opcional, sólo para el color
Instrucciones
Snack Cake
- Calentamos el horno a 180ºC, color arriba y abajo.
- Combinamos los ingredientes sólidos: harina de espelta integral, avena, almendra mólida, pizca de sal, canela a gusto, maizena/ flan de vainilla en polvo, bicarbonato y levadura.
- Machacamos los plátanos con ayuda de un tenedor.
- En otro bol combinamos los ingredientes líquidos: leche, limón, sirope y tahini. Añadimos el puré de plátano.
- Poco a poco introducimos la mezcla sólida a la mezcla húmeda removiendo, pero no demasiado. Sólo hasta que la masa resulte homogenea. Si lo mezclamos demasiado, la coca pierde su esponjosidad.
- Al final echamos los arándanos y mezclamos la masa una última vez antes de verterla a un molde. Yo usaba uno de 20 cm de diámetro.
- Horneamos el Snack Cake durante 25 minutos. Cuando esté fría añadimos el frosting.
Frosting
- Mezclamos todos los ingredientes con una varilla hasta que quede una masa homogénea.
Notas
* para conseguir la parte sólida de la lata de coco, déjala en la nevera durante una noche.