Estoy segura que estás familiar con el «bananabread», un bizcocho sano a base de plátanos maduros. Aquí os presento mi «sweetpotatoe bread», un bizcocho de boniato saludable y llena de sabor. Y no te pierdes el crumble de avena on top, le añade un crunch buenísimo!

Lo bueno de hacer repostería a base de fruta o verdura es que añaden textura y dulzor sin tener que añadir ingredientes procesados o menos sanos como el azúcar. A mi personalmente me encanta la idea de una repostería más natural y de aprovechar bien la fruta y verdura. Además añaden un aroma muy rico.

El boniato es perfecto para la repostería, sea en su estado crudo o cocido, porque es una verdura muy dulce. Cuando la asamos al horno desarrolla un aroma caramelizado, del que aprovechamos en esta receta.

Luego puedes añadir a la masa frutos secos, o como yo pepitas de chocolate. Es totalmente opcional y depende de lo que a ti te gusta más.

Espero que lo disfrutes!!

Bon profit.

Sina

Imprimir Receta

Bizcocho de Boniato con Crumble de Avena

Un bizcocho sano y rico a base de boniato asado, con pepitas de chocolate y crumble de avena. Un desayuno delicioso!

Ingredientes

Bizcocho

230 g de puré de boniato*
180 g de harina (60g universal, 70g integral de espelta, 50g de avena)
30 g de almendra o chufa molida
2 huevos
100 g de azúcar de caña integral
100-120 g de leche vegetal (usa 120g con harinas integrales)
1 cucharadita de zumo de limón
80 g de aceite de coco o de oliva
1,5 cucharadita de levadura
0,5 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
0,5 cucharaditas de nuez moscada y de sal
1 pizca de clavo en polvo

Crumble de Avena

30 g de harina de avena
50 g de copos finos de avena
30 g de azúcar
40 g de mantequilla o de aceite de coco frío

Elaboración paso a paso

Bizcocho

Calentamos el horno a 175ºC (calor arriba y abajo).
En una taza mezclamos la leche con el zumo de limón y el bicarbonato (dejamos reaccionar unos minutos).
En un bol combinamos la(s) harina(s), la almendra molida, la levadura y las especias.
En otro bol mezclamos los huevos, el puré de boniato y el azúcar con un batidor (manual), echamos la leche y removemos.
Añadimos poco a poco la mezcla seca a la mezcla líquida y la metemos en un molde engrasado.
Lo horneamos durante 60-70 minutos. Cubre con papel albal si ves que el crumble se vuelven oscuros.

Crumble de avena

Mezclamos todos los ingredientes y los esparcimos por encima del bizcocho.
Lo horneamos durante 60-70 minutos. Cubre con papel albal si ves que el crumble se vuelven oscuros.

Notas

*para el puré de boniato: pela un boniato bien grande a trozos y hornea a 200ºC durante 15-20 minutos (hasta que se blande y caramelice). Deja enfriar y tritura. Listo.