Bizcocho de Boniato con Crumble de Avena
Un bizcocho sano y rico a base de boniato asado, con pepitas de chocolate y crumble de avena. Un desayuno delicioso!
Ingredientes
Bizcocho
- 230 g de puré de boniato*
- 180 g de harina (60g universal, 70g integral de espelta, 50g de avena)
- 30 g de almendra o chufa molida
- 2 huevos
- 100 g de azúcar de caña integral
- 100-120 g de leche vegetal (usa 120g con harinas integrales)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 80 g de aceite de coco o de oliva
- 1,5 cucharadita de levadura
- 0,5 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 0,5 cucharaditas de nuez moscada y de sal
- 1 pizca de clavo en polvo
Crumble de Avena
- 30 g de harina de avena
- 50 g de copos finos de avena
- 30 g de azúcar
- 40 g de mantequilla o de aceite de coco frío
Instrucciones
Bizcocho
- Calentamos el horno a 175ºC (calor arriba y abajo).
- En una taza mezclamos la leche con el zumo de limón y el bicarbonato (dejamos reaccionar unos minutos).
- En un bol combinamos la(s) harina(s), la almendra molida, la levadura y las especias.
- En otro bol mezclamos los huevos, el puré de boniato y el azúcar con un batidor (manual), echamos la leche y removemos.
- Añadimos poco a poco la mezcla seca a la mezcla líquida y la metemos en un molde engrasado.
- Lo horneamos durante 60-70 minutos. Cubre con papel albal si ves que el crumble se vuelven oscuros.
Crumble de avena
- Mezclamos todos los ingredientes y los esparcimos por encima del bizcocho.
- Lo horneamos durante 60-70 minutos. Cubre con papel albal si ves que el crumble se vuelven oscuros.
Notas
*para el puré de boniato: pela un boniato bien grande a trozos y hornea a 200ºC durante 15-20 minutos (hasta que se blande y caramelice). Deja enfriar y tritura. Listo.