Cupcakes de zanahoria esponjosos y saludables, con especias, frutos secos y un frosting de queso crema delicioso. El postre perfecto y (más saludable!) para las fiestas de Pascua.

Si aparte de los crespells y robiols buscas alguna receta más para Pascua, estos muffins de zanahoria son perfectos. No sólo son muy ricos, con la textura perfecta, pero también muy divertido en hacerlos: decorodo con un frosting de queso crema, con conejitos de chocolate o cualquier otro odorno que te apatezca. Son un eyecatcher seguro!!

Receta de muffins de zanahoria saludables

Lo que hace estos muffins de zanahoria más saludables que otros muffins o magdalenes, son sus ingredientes naturales.

Menos azúcar y azúcares naturales: el dulzor proviene de la zanahoria, del puré de manzana y de los frutos secos, aparte de la panela como edulcorante natural.

Bajo en grasas: Como la zanahoria y el puré de manzana ya aportan una gran cantidad de húmedad, sólo hace falta añadir muy poca grasa, que en esta recerta de muffins de zanahoria, también es natural: yo usaba la «mantequilla» vegetal de naturli, que me encanta no sólo por su sabor sino también por sus ingredientes saludables. También se puede usar un aceite vegetal en vez de mantequilla.

En vez de harina blanca normal, uso harina de espelta blanca. También se puede usar harina integral, ajustando la bebida vegetal.

Como hacer cupcakes de zanahoria esponjosos

La clave para la textura tan rica de estos muffins de zanahoria es la preparación de los ingredientes.

1. Ante todo es recomendable tener todos los ingredientes a temperatura del tiempo, para qué puedan combinarse perfectamente.
2. El segundp punto importante es empezar con mezclar la bebida vegetal con vinagre: resulta un líquido espeso que es importante para la esponjosidad, sobre todo en la repostería vegana.
3. Tercero, lo que no sólo da esponjosidad pero también húmedad y dulzor natural a los cupcakes de zanahoria, es el puré de manzana. Yo suelo hacerlo casero de manzanas viejas, o cuando lo compro, me aseguro que no lleva azúcar añadido.

Unos trucos sobre el frosting

No hay cupcakes sin frosting, así que manos a la obra:

Lección º1: procura que los ingrientes están bien fríos. En este frosting uso la parte sólida de una lata de coco que dejo en la nevera durante la noche. El queso crema igual, debe estar bien refrigerado.

Lección º2: usa una varilla elécrica o otra herramienta (batidora) que te ayua a mezclar/ batir perfectamente los ingredientes del frosting. Debería salir una crema homogénea.

Lección º3: con una manga pastelera fácilmente se obtienen las típicas formas de frosting bonito. Mete el frosting en poricones en la manga y aprieta poco a poco dándo circulos.

Lección º4: guarda los cupcakes en la nevera para que no se funda el frosting.

Variación de Ingredientes

Al final os dejo unas ideas para variar los ingredientes de los muffins de zanahoria:

Frutos secos molidos: la combinación de avellanas (tostadas) y almendra sale muy rica en la receta, pero también puedes usar solamente almendras o avellanas según gusto.

Harina: puedes utilizar cualquier otro tipo de harina blanca o integral. Si usas integral, necesitas añadir un poco más de leche.

Azúcar: en vez de panela, vale cualquier otro edulcorante sólido (azúcar moreno o blanco).

Queso cream: cualquier queso crema tipo filadelfia, para alternativas no veganas.

¡¡Qué disfrutes!!

Si has probado la receta, estaré encantada de leer tus comentarios en el feed (más abajo), o en mi instagram @cocinaconsina. Y si tienes alguna pregunta, no dudes en contactarme.

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Muffins de Zanahoria

Cupcakes de zanahoria esponjosos y saludables, con especias, frutos secos y un frosting de queso crema delicioso. El postre perfecto y (más saludable!) para las fiestas de Pascua.

Tiempo de preparación30 minutos min

Tiempo de cocción30 minutos min

Ingredientes

Muffin de zanahoria

• 180 g de harina (espelta blanca)
• 130 g zanahoria rallada
• 100 g de  almenda o avellana molida (yo 50-50)
• 50 g de nueces picados
• 80 g de puré de manzana
• 80 g de mantequilla vegetal, derretida naturli (https://www.naturli-foods.com/products/spreadable/)
• 100 g de panela u otro edulcorante sólido u otro edulcorante sólido: azúcar banco o moreno
• 2 cdtas de levadura
• 1/2 cdta de bicarbonato
• 120 g de bebida vegetal
• 2 cdtas de vinagre de manzana o 1 cda de zumo de limón
• 1 cdta de esencia de vainilla o un sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta de canela y cúrcuma
• 1/4 cdta de nuez moscada y opcional jengibre molido
• opcional: 2-3 cdas de pasas
• opcional: pimienta de clavo a gusto

Frosting de Queso Crema

• 200g de de queso cremo vegano violife cremoso
• 1 lata de coco, refrigerada durante la noche sólo la parte sólida
• 3 cdas de sirope de acre o agave
• opcional un poco de jengibre fresco rallado

Elaboración paso a paso

Muffins de Zanahoria

• Calentamos el horno a 180ºC.
• En una taza mezclamos la leche con vinagre y dejamos que reaccione.
• En un bol mezclamos: harina, almendra/avellana molida, levadura, bicarbonato, sal, y especias.
• En otro bol mezclamos: mantequilla, puré de manzana, panela, vainilla, leche con vinagre.
• Añadimos poco a poco la parta liquida a la seca removiendo, echamos los nueces picados, pasas y zanahoria.
• Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 20-25 min. Comprueba con la prueba del palillo.

Frosting de Queso Crema

• En un bol batimos todos los ingredientes bien frías con una batidora de varilla eléctrica o con una varilla normal y corriente.
• Echamos el frosting en prociones a una manga pestelera y lo añadimos apretando la manga y dándo un circulo lento.
• Añadimos cualquier otro adorno que nos guste: pistachios o nueces picados, zanahoria rallada, conejos de chocolate etc.