Pesto de Verdura Asada

Nunca me canso de experimentar con los «pestos»!! Como me conocéis bien, en mi cocina no hay límites de combinar sabores riquísimos. Y el pesto es una forma simple pero genial de combinar diferentes tipos de verdura, de frutos secos y hierbas frescas. Dicho eso, aquí os traigo una versión a base de verdura asada.

Lo especial de este pesto es el sabor intenso de la verdura: durante el horneado desarrolla el aroma asado y caramelizado, que queda espectacular!

Además me encantan los platos de pesto, porque también saben buenísimos si los comemos en frío, sobre todo en verano o para un pic-nic: añadimos unas verduritas como tomate cherry y con rúcula y enseguida tenemos una ensalada de pasta sabrosa.

Pues vamos allí, manos a la verdura y a asarla.

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Pesto de Verdura Asada

Un pesto a base de verdura asada. Durante el horneado la verdura desarrolla un aroma asado y caramelizado espectacular – soulfood de primera.

Tiempo de preparación5 minutos min

Tiempo de cocción50 minutos min

Raciones: 4

Ingredientes

Verdura Asada

• 2 pimientos rojos
• 1 zanahoria grande
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 200 g de tomates cherry
• aceite de oliva
• comino en grano, tomillo
• sal, pimienta

Pesto

• 70 g de nueces
• 1 puñado grande de albahaca fresca (u otras hierbas como perejíl)
• 5 tomates secos en aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de concentrado de tomate

Elaboración paso a paso

Verdura Asada

• Calentamos el horno a 200ºC (calor arriba y abajo).
• Cortamos la zanahoria en rodajas, partimos los pimientos por la mitad, cortamos la cebolla en cuartos y pelamos los dientes de ajo (el último dejamos entero).
• Colocamos toda la verdura encima de una bandeja de hornear y añadimos el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomillo y el comino en granos.
• Dejamos hornear durante 15 minutos y añadimos añadimos los tomates cherry (enteros).
• Dejamos hornear 25-30 min más. Después dejamos enfriar la verdura un poco y quitamos la piel de los pimientos.

Pesto

• En un bol combinamos la verdura asada con el resto de ingredientes y trituramos todo bien.
• Recomiendo mezclar el pesto cuando todavía está caliente con la pasta para que se combinen los sabores perfectamente.