Una tarta de zanahoria clásica en versión vegana, fácil y muy sabrosa!!! Si te atreves, hazla en un molde de 20cm de diámetro y luego la cortas como uno sándwich para rellenarla con el frosting. Es más fácil que pensaba y queda muy bonito!!
Ingredientes
Tarta
250gde zanahorias, cortadas y peladas
250gharina, una parte integral:100g de harina espelta integral y 150g de espelta blanca
150gde almendras/ avellanas/ o nueces molidos100g de almendra y 50g de avellana molida
300gde yogur de soja con coco natural (de Alpro)u otro tipo de yogur natural
120gaceite de girasol
80gde puré de manzanasin azúcar añadido de Müller, o hecho casero
120gde azúcar
opcional: 1 sobre deazúcar avainillado (8g)
1/2limónel zumo
1cdtade canela
0,5cdtade nuez moscada
1pizca desal
2cdtasde levadura
2cdtasde bicarbonato
opcional:jengibre en polvo y pimienta de clavo a gusto
Frosting
200gde queso cremoso para untar tipo Filadelfiaversion vegana p.e. Violife
1lata decrema de coco refrigerada, sólo la parte sólida arriba*
5cdassirope de arce o agave o azúcar
1limón, piel rallada
opcional:un poco de jengibre fresco rallado
opcional:3 cdasde pasas
Elaboración paso a paso
Tarta
Rallamos la zanahoria (con un rallador fino).
Precalentamos el horno a 180 grados (calor arriba y abajo).
En un bol mezclamos: harina, frutos secos molidos, maizena, canela, nuez moscada, sal, levadura y bicarbonato, y opcionalmente el jengibre en polvo y/ o pimienta de clavo.
En otro bol combinamos: aceite, puré de manzana, zumo de limón, azúcar y yogur. Removemos bien con una varilla para batir a mano.
Introducimos la mezcla seca poco a poco a la mezcla húmedo, removiendo con la varilla. Ojo que no se remueva demasiado (porque las masas veganas resultan más compactas si se remueven mucho), sólo hasta que todos los ingredientes se hayan combinados bien.
Añadimos la zanahoria rallada y removemos todo. La textura final no es demasiada líquida, pero debe dejarse verter.
Engrasamos un molde redondo, preferiblemente de 20cm de diámetro, así la tarta saldrá suficientemente alta para luego cortarla para el relleno. O preparamos dos moldes de 18cm y repartimos la masa en ellos.
Echamos la masa al molde. Y horneamos la tarta de un molde durante unos 50-60 minutos. (haz el test del palillo antes de sacarla). Si usamos los dos moldes con la masa repartido en ellos, la horneamos durante 25-30min (test de palillo).
Frosting
Mezclamos el queso, la piel de limón, la parte sólida de la lata de coco y el sirope (con una varilla eléctrica). Si te gusta un toque diferente, añade un poco de jengibre fresco.
Montar la tarta
Cortamos la tarta como un sándwich con un cuchillo grande de pan, si no hemos hecho dos moldes con la masa repartida. OJO: la tarta debería estar fría.
Rellenamos la tarta con una parte del frosting, la otra parte distribuimos por encima y por los lados para que quede toda la tarta bien cubierta.
Al final la puedes decorar con frutos secos picados, zanahoria rallada o cualquier topping que se te ocurre. Guardamos la tarta en la nevera para que el frosting quede firme.
Notas
*para optener la parta sólida de la crema de coco, deja la lata en la nevera durante la noche.