Tarta de Queso con Mango & Lima

Una tarta fresca y exótica con sabor a mango y lima. No requiere horno, así es perfecto para el verano.

2 mangos maduros (el mango de avión tiene un sabor más intenso)
1 lata de crema de coco
1 paquete de queso crema tipo filadelfia** (300g)
1 lima: usamos la piel rallada y 2 cdas del zumo.
80-100* g de azúcar (muscovado)
1 cda de maizena
1,75 cdtas agar agar (1 cdta/ 4g para el relleno de queso, 0,75/ 3g cdta para la capa final de mango)

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida y opcionalmente el coco rallado. Colocamos la base en un molde de 20 cm de diámetro y lo dejamos en la nevera.

Rallamos la piel de la lima.
Batimos la pulpa de un mango (approx. 200g) con el azúcar, el zumo de la lima, 3/4 de la leche de coco (el resto usamos para diluir el agar agar), el queso crema y la maizena.
Añadimos la piel de la lima al "batido" y removemos.
En una olla calentamos el resto de la leche de coco sin dejar de remover a medio fuego. Cuando esté caliente añadimos 1 cdta de agar agar (4g) y lo dejamos hervir 2 minutos removiendo bien.
Retiramos la olla del fuego y añadimos, cucharada por cucharada y removiendo bien, el "batido de mango y lima". Es importante hacer este paso poco a poco para que el agar agar se combine bien con el resto.
Esparcimos la masa de queso encima de la base de galletas y dejamos enfríar durante al menos media hora, antes de añadir la próxima capa.

Trituramos el segundo mango.
Calentamos 50 ml de agua a medio fuego. Cuando esté caliente añadimos 0,75 cdta de agar agar (3g) y dejamos hervir 2 minutos, removiendo bien.
Retiramos la olla del fuego y añadimos el puré de mango, removiendo bien.
Esparcimos el puré encima de la tarta de queso y dejamos enfriar al menos 4 horas antes de servirla.
Para decorarla recomiendo: coco rallado o chips de coco, drizzle de chocolate negro o blanco, rodajas de lima o mango.

*yo prefiero las tartas no demasiado dulces, por lo tanto uso 80g de azúcar. Si la prefieres más dulce, puedes añadirle más azúcar.

**para una versión light uso: 100g de queso fresco batido + 200g de queso fresco para untar de Skyr (LIDL).