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Risotto de Remolacha con Queso Feta y Nuez Tostada (Gremolada)

Un risotto que impresiona por su color y sabor muy especiales. Preparado con remolacha marinada en zumo de naranja y aceite, combinado con una gremolada. Una delicia!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción40 min
Raciones: 2

Ingredientes

Remolacha

  • 3 remolachas crudas (aprox. 400 g)
  • 0,5 naranja, su zumo (aprox. 4 cucharadas)
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada de balsámico
  • sal

Gremolada

  • 150 g queso feta
  • 50 g nueces
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 limón, su piel rallada

Risotto

  • 250 g arroz de risotto (tipo Arborio)
  • 150 ml vino tinto
  • 1 cebolla
  • 700 ml caldo
  • ramitos de tomillo, pimienta, sal
  • aceite de oliva para freír

Elaboración paso a paso

Remolacha

  • Pelamos la remolacha con un pelador (para evitar manchas usa guantes o lava bien las manos después) y la cortamos en trozos pequeños (de 1 cm).
  • Exprimimos el zumo de media naranja.
  • Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la remolacha. Removemos y añadimos el balsámico, zumo de naranja y una buena pizca de sal. Cuando hierve, bajamos a fuego medio-lento, tapamos la sartén y dejamos cocer durante unos 10-15 minutos hasta que la remolacha se haga más blanda (pero todavía con un poco de crunch!).
  • Quitamos la mitad de la remolacha y la reservamos en un recipiente cubierto (la añadiremos al risotto al final). La otra mitad dejamos cocer unos 10-15 minutos más hasta que se haga muy blanda, con la tapa puesta. Si hace falta más liquido, echamos unas cucharadas más de agua.
  • Mientras puedes preparar la gremolada (ver más abajo)
  • Cuando la remolacha restante esté bien blandita la echamos junto con su liquido en un recipiente alto y la trituramos con una batidora de mano hasta obtener una consistencia tipo smoothie.
  • Ahora pasamos a preparar el risotto.

Gremolada

  • Tostamos los nueces en una sartén anti-adherente sin aceite hasta que empieza a oler a tostado. Ojo que no se queme (cuando se queme sabe amargo).
  • Cuando las nueces estén tostadas, las retiramos del fuego y dejamos enfriar en un plato.
  • Picamos las nueces enfriados y el perejil. Rallamos la piel del limón y desmigamos el queso feto. Después metemos todo en un bol y mezclamos con cuidado.

Risotto

  • Picamos la cebolla y preparamos el caldo (en una olla o con ayuda de un hervidor de agua).
  • Una vez el caldo y la cebolla están preparados, calentamos el aceite en una olla.
  • Rehogamos la cebolla unos tres minutos y añadimos el arroz. Mezclamos un instante y echamos el vino.
  • Cuando el vino ha evaporado echamos la mitad del caldo y el puré de remolacha. Dejamos cocer a fuego medio, removemos regularmente y cuando el arroz ha absorbido todo el liquido echamos más. Hasta que el arroz se haga al dente, en total unos 20 minutos.
  • Apagamos el fuego y añadimos la remolacha guardada y el tomillo fresco. Dejamos todo 1-2 minutos. Al final sazonamos con pimienta y sal al gusto y servimos los platos con 2 cucharadas de gremolata.