Una combinación de banana bread y baked oats: a base de plátano y harinas integrales, es el snack perfecto y la versión saludable de una coca o bizcocho. PERO: igual de rico, super esponjoso, húmedo y jugoso gracias a los arándanos.
Tiempo de preparación15 minutosmin
Tiempo de cocción25 minutosmin
Ingredientes
Snack Cake
2plátanos maduros (210g)
120gde harina de espelta integral
45gde copos de avena, finos
55gde almendra molida
2cdas de coco rallado
15gde flan de vainilla en polvo (o maizena + esencia de vainilla)
1,5ctasde levadura
0,5cdtade bicarbonato
2cdasde tahin
3cdasde sirope de arce
120mlde bebida de soja
2cdascdas de zumo de limóno otro tipo de leche
1-2puñadosde arándanoso otra fruta
pizca de sal
canela a gusto
Frosting
1lata de leche de coco refrigerada*sólo la parte sólido
150gde queso fresco para untar tipo filadelfiaviolife para versión vegana
limón rallado a gusto
1paquetede azúcar avainillado + 1 cda de sirope de arce/ agaveo sólo 3-4 cdas de sirpoe sin azúcar avainillado
1cdtade remolacha en polvoopcional, sólo para el color
Elaboración paso a paso
Snack Cake
Calentamos el horno a 180ºC, color arriba y abajo.
Combinamos los ingredientes sólidos: harina de espelta integral, avena, almendra mólida, pizca de sal, canela a gusto, maizena/ flan de vainilla en polvo, bicarbonato y levadura.
Machacamos los plátanos con ayuda de un tenedor.
En otro bol combinamos los ingredientes líquidos: leche, limón, sirope y tahini. Añadimos el puré de plátano.
Poco a poco introducimos la mezcla sólida a la mezcla húmeda removiendo, pero no demasiado. Sólo hasta que la masa resulte homogenea. Si lo mezclamos demasiado, la coca pierde su esponjosidad.
Al final echamos los arándanos y mezclamos la masa una última vez antes de verterla a un molde. Yo usaba uno de 20 cm de diámetro.
Horneamos el Snack Cake durante 25 minutos. Cuando esté fría añadimos el frosting.
Frosting
Mezclamos todos los ingredientes con una varilla hasta que quede una masa homogénea.
Notas
* para conseguir la parte sólida de la lata de coco, déjala en la nevera durante una noche.