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Banana & Blueberry Snack Cake

Una combinación de banana bread y baked oats: a base de plátano y harinas integrales, es el snack perfecto y la versión saludable de una coca o bizcocho. PERO: igual de rico, super esponjoso, húmedo y jugoso gracias a los arándanos.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min

Ingredientes

Snack Cake

  • 2 plátanos maduros (210g)
  • 120 g de harina de espelta integral
  • 45 g de copos de avena, finos
  • 55 g de almendra molida
  • 2 cdas de coco rallado
  • 15 g de flan de vainilla en polvo (o maizena + esencia de vainilla)
  • 1,5 ctas de levadura
  • 0,5 cdta de bicarbonato
  • 2 cdas de tahin
  • 3 cdas de sirope de arce
  • 120 ml de bebida de soja
  • 2 cdas cdas de zumo de limón o otro tipo de leche
  • 1-2 puñados de arándanos o otra fruta
  • pizca de sal
  • canela a gusto

Frosting

  • 1 lata de leche de coco refrigerada* sólo la parte sólido
  • 150 g de queso fresco para untar tipo filadelfia violife para versión vegana
  • limón rallado a gusto
  • 1 paquete de azúcar avainillado + 1 cda de sirope de arce/ agave o sólo 3-4 cdas de sirpoe sin azúcar avainillado
  • 1 cdta de remolacha en polvo opcional, sólo para el color

Elaboración paso a paso

Snack Cake

  • Calentamos el horno a 180ºC, color arriba y abajo.
  • Combinamos los ingredientes sólidos: harina de espelta integral, avena, almendra mólida, pizca de sal, canela a gusto, maizena/ flan de vainilla en polvo, bicarbonato y levadura.
  • Machacamos los plátanos con ayuda de un tenedor.
  • En otro bol combinamos los ingredientes líquidos: leche, limón, sirope y tahini. Añadimos el puré de plátano.
  • Poco a poco introducimos la mezcla sólida a la mezcla húmeda removiendo, pero no demasiado. Sólo hasta que la masa resulte homogenea. Si lo mezclamos demasiado, la coca pierde su esponjosidad.
  • Al final echamos los arándanos y mezclamos la masa una última vez antes de verterla a un molde. Yo usaba uno de 20 cm de diámetro.
  • Horneamos el Snack Cake durante 25 minutos. Cuando esté fría añadimos el frosting.

Frosting

  • Mezclamos todos los ingredientes con una varilla hasta que quede una masa homogénea.

Notas

* para conseguir la parte sólida de la lata de coco, déjala en la nevera durante una noche.