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Coca de Calabaza y Naranja con Ganache de Choco-Calabaza

Una coca arómatica, húmeda y esponjosa: a base de calabaza, con un crunch de frutos secos y un toque de naranja. Una delicia!
Tiempo de preparación1 h 29 min
Tiempo de cocción45 min

Ingredientes

Coca

  • 400 g de puré de calabaza*** asado al horno
  • 4 huevos grandes (L)
  • 150 g de harina integral
  • 150 g de harina de trigo o harina de espelta blanca
  • 100 g de almendra molida
  • 80 g de almendras o otros frutos secos
  • 170 g de azúcar**
  • 1 naranja su zumo (aprox. 100ml) y piel
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 100 g de aceite de girasol
  • 100 g de queso cremoso para untar (tipo philadelphia)
  • 2 cucharaditas de canela*
  • 1 cucharadita de cardamomo*
  • 0,5 cucharadita de nuez moscada*
  • 1 pizca de clavo*
  • 1 pizca de sal

Ganache de Calabaza y Chocolate

  • 200 g de puré de calabaza
  • 90 g de chocolate negro para fundir
  • 1 cucharada de cacao puro en polvo
  • 2-4 cucharadas de leche (de vaca o vegetal)
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso

Coca

  • Precalentar el horno a 175 ºC (calor arriba-abajo)
  • Cortamos las alemendras en daditos tan grandes como guste con el cuchillo, picadora (o Thermomix).
  • Con la batidora *manual* o Thermomix montamos las claras de huevo al punto de nieve y lo dejamos reposar.
  • Rallamos la piel de la naranja y exprimimos su zumo.
  • En un bol mezclamos los ingredientes secos: las harinas, las almendras molidas, la pizca de sal, el bicarbonato y la levadura.
  • En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos en el siguiente orden: empezamos con con la yema de huevo y el azúcar hasta obtener una crema. Después incorporamos el queso cremoso, el aceite de girasol, seguimos mezclando y añadimos el zumo y piel de naranja, y luego incorporamos el puré de calabaza, las especias y 50 g de los cubitos o trocitos de almendra (dejaremos los otros 30 g para el final para decorar la coca).
  • Incorporamos poco a poco la mezcla seca a la mezcla húmeda.
  • Al final agregamos las claras batidas con movimientos envolventes, para evitar que la masa pierda las burbujitas de aire (para obtener un resultado esponjoso óptimo).
  • Echamos la masa en un molde engrasado y horneamos durante unos 45 minutos
  • Pincha con un palillo, si sale limpio, retira del horno, si no, deja unos minutos más.
  • Finalizado el horneado dejamos enfriar.
  • Una vez fría, añadimos el ganache.

Ganache de Chocolate

  • Cortamos el chocolate en trozos pequeños.
  • Volcamos el puré de calabaza en una olla, lo mezclamos con la leche, polvo de cacao y calentamos, removiendo bien. Si hace falta, añade más leche para obtener una crema.
  • Cuando hierva/salgan burbujitas, añadimos el chocolate y bajamos la temperatura a 0 sin quitar la olla de la vitro teniendo cuidado de que no se queme el chocolate, y seguimos removiendo hasta que se disuelva el chocolate por completo.
  • Por último, añadimos el ganache a nuestra coca bien repartido y esparcemos los restantes 30g de almendra picada por encima.

Notas

*las especias uso todas en polvo
**yo uso azúcar de caña integral
***elaboración del puré:
Precalentamos el horno a 200 ºC (color arriba y abajo). Para asegurarnos de sacar 600g de puré, que necesitamos para la coca y el ganache, usaremos 1kg de calabaza fresca. La pelamos, la cortamos en dados y la volcamos en un molde. Se hornea durante unos 30-45 minutos, hacemos la prueba del palillo; si entra y sale suave, es que ya está listo.
*Cuando no estoy segura, tapo los trozos con papel de plata, apago el horno y los dejo reposar un tiempo más (con el papel de plata evitamos que se seque la calabaza). Cuando esté bien blanda, sacamos la calabaza, la  dejamos enfriar y la trituramos con un brazo batidor.