Precalentar el horno a 175 ºC (calor arriba-abajo)
Cortamos las alemendras en daditos tan grandes como guste con el cuchillo, picadora (o Thermomix).
Con la batidora *manual* o Thermomix montamos las claras de huevo al punto de nieve y lo dejamos reposar.
Rallamos la piel de la naranja y exprimimos su zumo.
En un bol mezclamos los ingredientes secos: las harinas, las almendras molidas, la pizca de sal, el bicarbonato y la levadura.
En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos en el siguiente orden: empezamos con con la yema de huevo y el azúcar hasta obtener una crema. Después incorporamos el queso cremoso, el aceite de girasol, seguimos mezclando y añadimos el zumo y piel de naranja, y luego incorporamos el puré de calabaza, las especias y 50 g de los cubitos o trocitos de almendra (dejaremos los otros 30 g para el final para decorar la coca).
Incorporamos poco a poco la mezcla seca a la mezcla húmeda.
Al final agregamos las claras batidas con movimientos envolventes, para evitar que la masa pierda las burbujitas de aire (para obtener un resultado esponjoso óptimo).
Echamos la masa en un molde engrasado y horneamos durante unos 45 minutos
Pincha con un palillo, si sale limpio, retira del horno, si no, deja unos minutos más.
Finalizado el horneado dejamos enfriar.
Una vez fría, añadimos el ganache.