Coca de Calabaza y Naranja con Ganache de Choco-Calabaza

Una coca arómatica, húmeda y esponjosa: a base de calabaza, con un crunch de frutos secos y un toque de naranja. Una delicia!

Tiempo de preparación1 29

Tiempo de cocción45

Ingredientes

Coca

400 g de puré de calabaza*** asado al horno
4 huevos grandes (L)
150 g de harina integral
150 g de harina de trigo o harina de espelta blanca
100 g de almendra molida
80 g de almendras o otros frutos secos
170 g de azúcar**
1 naranja su zumo (aprox. 100ml) y piel
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
100 g de aceite de girasol
100 g de queso cremoso para untar (tipo philadelphia)
2 cucharaditas de canela*
1 cucharadita de cardamomo*
0,5 cucharadita de nuez moscada*
1 pizca de clavo*
1 pizca de sal

Ganache de Calabaza y Chocolate

200 g de puré de calabaza
90 g de chocolate negro para fundir
1 cucharada de cacao puro en polvo
2-4 cucharadas de leche (de vaca o vegetal)
1 pizca de sal

Instrucciones

Coca

Precalentar el horno a 175 ºC (calor arriba-abajo)
Cortamos las alemendras en daditos tan grandes como guste con el cuchillo, picadora (o Thermomix).
Con la batidora *manual* o Thermomix montamos las claras de huevo al punto de nieve y lo dejamos reposar.
Rallamos la piel de la naranja y exprimimos su zumo.
En un bol mezclamos los ingredientes secos: las harinas, las almendras molidas, la pizca de sal, el bicarbonato y la levadura.
En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos en el siguiente orden: empezamos con con la yema de huevo y el azúcar hasta obtener una crema. Después incorporamos el queso cremoso, el aceite de girasol, seguimos mezclando y añadimos el zumo y piel de naranja, y luego incorporamos el puré de calabaza, las especias y 50 g de los cubitos o trocitos de almendra (dejaremos los otros 30 g para el final para decorar la coca).
Incorporamos poco a poco la mezcla seca a la mezcla húmeda.
Al final agregamos las claras batidas con movimientos envolventes, para evitar que la masa pierda las burbujitas de aire (para obtener un resultado esponjoso óptimo).
Echamos la masa en un molde engrasado y horneamos durante unos 45 minutos
Pincha con un palillo, si sale limpio, retira del horno, si no, deja unos minutos más.
Finalizado el horneado dejamos enfriar.
Una vez fría, añadimos el ganache.

Ganache de Chocolate

Cortamos el chocolate en trozos pequeños.
Volcamos el puré de calabaza en una olla, lo mezclamos con la leche, polvo de cacao y calentamos, removiendo bien. Si hace falta, añade más leche para obtener una crema.
Cuando hierva/salgan burbujitas, añadimos el chocolate y bajamos la temperatura a 0 sin quitar la olla de la vitro teniendo cuidado de que no se queme el chocolate, y seguimos removiendo hasta que se disuelva el chocolate por completo.
Por último, añadimos el ganache a nuestra coca bien repartido y esparcemos los restantes 30g de almendra picada por encima.

Notas

*las especias uso todas en polvo

**yo uso azúcar de caña integral

***elaboración del puré:

Precalentamos el horno a 200 ºC (color arriba y abajo). Para asegurarnos de sacar 600g de puré, que necesitamos para la coca y el ganache, usaremos 1kg de calabaza fresca. La pelamos, la cortamos en dados y la volcamos en un molde. Se hornea durante unos 30-45 minutos, hacemos la prueba del palillo; si entra y sale suave, es que ya está listo.
*Cuando no estoy segura, tapo los trozos con papel de plata, apago el horno y los dejo reposar un tiempo más (con el papel de plata evitamos que se seque la calabaza). Cuando esté bien blanda, sacamos la calabaza, la dejamos enfriar y la trituramos con un brazo batidor.