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Power Greens Pesto con Aguacate

Un pesto muy fresco, sabroso y cremoso con ingredientes "superfoods": aguacate, espinacas, rúcula, anacardos y albahaca. Pasta heaven!!!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Pesto

  • 1-2 aguacates maduros depende del tamaño y de la cremosidad que quieres: más aguacate, más cremoso el pesto!
  • 60 g de anacardos
  • 1 puñado colmade de cada uno: albahaca, espinacas bebe, rúcula
  • 1-2 dientes de ajo
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1/2 limón, el zumo y opcional: la ralladura
  • 2 cdas de levadura nutricional (o parmesano)

Pasta

  • 360 g de pasta cualquiera

Elaboración paso a paso

Pasta

  • Hervimos la pasta según las instrucciones. Importante: reserva un poco de agua cuando la escurres para ajustar la textura del pesto.

Pesto

  • Añadimos todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en un vaso alto si usas una batidora a mano y tritura todo poco a poco y añade el agua retenido de la pasta justa hasta obtener la cremosidad deseada.
  • Mezcla el pesto con la pasta y añade unos tomate cherry frescos por ejemplo y unas gotas de aceite de oliva. Si te sobra pesto, disfrútalo por ejemplo con una tostada :).