Pancakes de plátano
Tortitas a base de plátano maduro: saludable, esponjoso y con un rico sabor a plátano. Un desayuno especial!
Ingredientes
- 1 plátano maduro
- 1 huevo
- 110 g de harina yo uso 70 g de integral y 40 g de harina de avena
- 110* ml de leche yo uso leche vegetal (de almendra, avena etc.)
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- canela al gusto
- 1 cucharada de aceite yo uso de coco, para freír
Instrucciones
- Aplastamos el plátano en un bol con un tenedor.
- Añadimos el huevo, la leche y la canela y removemos todo bien.
- En otro bol mezclamos la harina con la pizca de sal y levadura.
- Echamos la mezcla de harina a la mezcla de plátano y mezclamos suavemente con una batidora manual (no eléctrica) hasta que todo esté bien homogéneo. No remuevas demasiado para evitar quitar el aire a la masa. Lo necesitamos para que salgan uno pancakes bien esponjosos.
- Calentamos la sartén con el aceite y cuando está muy caliente (yo uso el máximo, pero cada cocina es diferente) echamos la masa de los pancakes con ayuda de un cucharón.
- Cuando ves que los bordes del pancake se empiezan a hacer y que salen burbujas en la superficie, les damos la vuelta. Son unos 3 minutos por cada lado.
- Guarda los pancakes tapados, (por ejemplo, bajo el túper del microondas), para mantenerlos bien calentitos y blanditos.
Notas
* Si usas harina normal (blanca o de repostería) empieza con menos leche, p.e. 90 ml. La harina integral y de avena son más densas, y por lo tanto necesitan un pelín más de líquido. De todas formas la consistencia debe ser cremosa como una papilla (y no tan liquida como la masa de crêpes).