Muffins de nutella casera

Unos muffins esponjosos y saludables a base de plátano, harinas sanas y frutos secos. Muy fáciles, veganos y deliciosos!

Tiempo de preparación15

Tiempo de cocción15

3 plátanos muy maduros (aprox. 350 g de pulpa aplastada)
100 g de nutella casera*
100 ml de leche vegetal (lo mejor sería leche de avellana)
180 g harina de espelta (o mitad avena y mitad espelta)
80 g de avellanas molidas**
40 g de cacao puro en polvo
zumo de medio limón
2 cucharadas de maizena
1 cucharadita de levadura y bicarbonato
1 pizca de sal
opcional: 3 cucharadas de azúcar o sirope de agave o cualquier edulcorante que deseas
opcional: trocitos de chocolate

Precalentamos el horno a 175 grados (calor arriba y abajo).
Aplastamos los plátanos en un bol con un tenedor y añadimos el zumo de limón.
Preparamos la mezcla seca: mezclamos la harina, los avellanas molidas, el cacao, la pizca de sal, la levadura y el bicarbonato en otro recipiente removiendo todo bien.
Calentamos la leche lentamente con la nutella casera hasta obtener un liquido homogéneo. Si quieres añadirle azúcar o otro edulcorante ahora es el momento de hacerlo.
Mezclamos el liquido de nutella con los plátanos aplastados y luego añadimos la mezcla seca, poco a poco con una espátula.
Engrasamos los moldes de muffin y añadimos la masa (no más de dos cucharadas porque la masa sube mucho).
Dejamos que se hagan los muffins durante 15-25 minutos. Hacemos la primera prueba de palillo después de 15 minutos para evitar que se hagan demasiado. Después las dejamos enfríar durante mínimo una hora.

*la receta la encuentras aquí: http://cocinaconsina.com/?p=880

** para obtener harina de avellanas solamente molemos las avellanas tostadas y peladas en un robot de cocina.