Ensalada de Couscous y Remolacha con Feta
Una ensalada de couscous muy sabrosa y de color fantástico - con remolacha horneada, feta y un dressing de mostaza dijon. Es una ensalda ideal también durante los meses más fríos del año.
Ingredientes
Base de la Ensalada
- 200 g de couscous
- 450g-500g g de remolacha horneada o cocido*, cortada en dados
- 1 cebolla, picada
- 1 cdta de comino molido
- 2 dientes de ajo, prensados
- 400 ml de caldo caliente: yo disuelvo 1 cta de caldo en polvo.
- 150 g de feta en daditos
- hinojo, rúcula y pipas de calabaza a gusto
Dressing
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cdas de zumo de limón
- 1 cdta de mostaza dijon dulce
- 2 cdta de balsámico de modena
- sal, pimienta
Instrucciones
Base de la Ensalada
- Repochamos la cebolla durante 5 min y añadimos el ajo prensado. Removemos y echamos el comino molido junto con la remolacha. Repochamos todo unos 3 min más.
- Añadimos el couscous y el caldo caliente (o agua caliente con 1 cdta de caldo en polvo).
- Esperamos un instante hasta que hierva. Removemos una última vez, tapamos la olla y la retiramos del fuego.
- Dejar reposar 10 min. Después abrimos la tapa, removemos y dejamos enfríarlo un poco.
Dressing
- Mezclamos todos los ingredientes un una jarra o un bol pequeño. Añadimos sal y pimienta a gusto.
- Vertemos la ensalda de couscous en un bol grande. Añadimos hinojo y rúcula a gusto, los dados de feta y el dressing. Mezclamos todo bien y listo.
Notas
*yo recomendo la remolacha horneada: lee más arriba en el post bajo ingredientes, comó lo preparo (mejor la noche anterior).