Curry Exótico de Mango

Un curry con mango, crema de coco, garbanzos y verduras!! Es fácil y rápido de preparar y lleno de sabores exóticos.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción30

Preparamos la verdura: picamos la cebolla, cortamos la zanahoria, el pimiento, el boniato y el calabacín. Picamos el ajo.
Calentamos la sartén con un buen chorrito de aceite y rehogamos la cebolla. Cuando está en su punto añadimos la zanahoria, el pimiento y el boniato. Removemos todo bien. Cuando está bien mezclado echamos el ajo junto con el jengibre rallado. Seguimos removiendo y echamos las especias. Es importante añadir las especias al principio del proceso de cocción para que desarrollen al máximo sus aromas.
Añadimos la crema de coco junto con 200 ml de agua y dejamos hervir. Una vez hierva baja la temperatura al nivel medio y deja hervir lentamente durante 15 minutos.
Mientras cocina el curry, preparamos el mango. Lo cortamos en trozos y reservamos el jugo que pierde.
Después de los 15 minutos echamos los garbanzos junto con el calabacín. Si hace falta, añadimos más agua. Y lo dejamos cocinar unos 10 minutos más.
Ahora preparamos el arroz basmati que necesita muy poco tiempo en hacerse. (máximo 10 minutos)
Pasando los 10 minutos, comprobamos si la verdura ya está en el punto que nos guste (a mi me gusta cuando todavía tiene un crunch), y añadimos el mango. Quitamos del fuego y removemos. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Servimos el curry con el arroz, con trocitos de lima y con hojas de cilantro.

*si no tienes una mezcla de curry thai, usa una cucharada más de curry normal.