Berenjena de Miso con Arroz de Coco
Un plato que sorprende por sus ricos sabores asiáticos y por lo fácil que es en su preparación: la berenjena con su marinada y hecho al horno es una verdadera delicatessen y queda perfecto con el arroz de coco.
Servings: 4
Ingredientes
Arroz de Coco
- 250 g arroz Jasmin
- 250 ml leche de coco, de una lata
- 150 ml de agua
- 2 cdas de coco rallado (opcional)
- 1 pizca de sal
Berenjena de Miso
- 2 berenjenas
- 1 cda de miso blanco (shiro miso) u otro tipo de miso
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de sirope de agave o arce
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 cdta de crema de cacahuete o de aceite de sesamo
- cilantro, cacahuete tostado+picado, cebolleta, sésamo para la guarnición
Instrucciones
Arroz de coco
- Lavamos bien el arroz con agua fría y después lo dejamos en remojo durante 20 min.
- Quitamos el agua en que estaba en remojo y metemos el arroz junto con los demás ingredientes en una olla.
- Con la olla DEStapada, ponemos el arroz a hervir.
- Cuando hierva, removemos un poco, tapamos y bajamos el fuego al minimo. Dejamos el arroz hervir así / a fuego muy lento durante 10 min.
- Quitamos el arroz del fuego, removemos con cuidado y con ayuda de un tenedor, tapamos otra vez y dejamos reposar el arroz 10 min más. Destapamos y dejamos unos 5 min más antes de servir.
Berenjena
- Calentamos el horno a 200ºC.
- Cortamos la berenjena a lo largo como un sandwich.
- Cortamos el interior de la berenjena en forma de cruz para que se meta bien la marinada.
- Mezclamos los ingredientes para la marinada y añadimos 2-3 cdtas a cada mitad de berenjena.
- Encima de una bandeja con papel de horno, horneamos las berenjenas durante 20 min.
- Servimos la berenjena con arroz de coco y decoramos con: cacahuete picado, cilantro, cebolleta y sésamo a gusto. Si te sobra marinada, puedes servir un poco sobre el arroz.