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Ensalada de Couscous y Remolacha con Feta

Una ensalada de couscous muy sabrosa y de color fantástico - con remolacha horneada, feta y un dressing de mostaza dijon. Es una ensalda ideal también durante los meses más fríos del año.

Ingredientes

Base de la Ensalada

  • 200 g de couscous
  • 450g-500g g de remolacha horneada o cocido*, cortada en dados
  • 1 cebolla, picada
  • 1 cdta de comino molido
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • 400 ml de caldo caliente: yo disuelvo 1 cta de caldo en polvo.
  • 150 g de feta en daditos
  • hinojo, rúcula y pipas de calabaza a gusto

Dressing

  • 3 cdas aceite de oliva
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 1 cdta de mostaza dijon dulce
  • 2 cdta de balsámico de modena
  • sal, pimienta

Elaboración paso a paso

Base de la Ensalada

  • Repochamos la cebolla durante 5 min y añadimos el ajo prensado. Removemos y echamos el comino molido junto con la remolacha. Repochamos todo unos 3 min más.
  • Añadimos el couscous y el caldo caliente (o agua caliente con 1 cdta de caldo en polvo).
  • Esperamos un instante hasta que hierva. Removemos una última vez, tapamos la olla y la retiramos del fuego.
  • Dejar reposar 10 min. Después abrimos la tapa, removemos y dejamos enfríarlo un poco.

Dressing

  • Mezclamos todos los ingredientes un una jarra o un bol pequeño. Añadimos sal y pimienta a gusto.
  • Vertemos la ensalda de couscous en un bol grande. Añadimos hinojo y rúcula a gusto, los dados de feta y el dressing. Mezclamos todo bien y listo.

Notas

*yo recomendo la remolacha horneada: lee más arriba en el post bajo ingredientes, comó lo preparo (mejor la noche anterior).