Una ensalada de couscous muy sabrosa y de color fantástico - con remolacha horneada, feta y un dressing de mostaza dijon. Es una ensalda ideal también durante los meses más fríos del año.
Ingredientes
Base de la Ensalada
200gde couscous
450g-500ggde remolacha horneada o cocido*, cortada en dados
1cebolla, picada
1cdtade comino molido
2dientes deajo, prensados
400mlde caldo caliente: yo disuelvo 1 cta de caldo en polvo.
150gde feta en daditos
hinojo, rúcula y pipas de calabaza a gusto
Dressing
3cdasaceite de oliva
2cdasde zumo de limón
1cdtade mostaza dijon dulce
2cdtade balsámico de modena
sal, pimienta
Elaboración paso a paso
Base de la Ensalada
Repochamos la cebolla durante 5 min y añadimos el ajo prensado. Removemos y echamos el comino molido junto con la remolacha. Repochamos todo unos 3 min más.
Añadimos el couscous y el caldo caliente (o agua caliente con 1 cdta de caldo en polvo).
Esperamos un instante hasta que hierva. Removemos una última vez, tapamos la olla y la retiramos del fuego.
Dejar reposar 10 min. Después abrimos la tapa, removemos y dejamos enfríarlo un poco.
Dressing
Mezclamos todos los ingredientes un una jarra o un bol pequeño. Añadimos sal y pimienta a gusto.
Vertemos la ensalda de couscous en un bol grande. Añadimos hinojo y rúcula a gusto, los dados de feta y el dressing. Mezclamos todo bien y listo.
Notas
*yo recomendo la remolacha horneada: lee más arriba en el post bajo ingredientes, comó lo preparo (mejor la noche anterior).