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Pancakes de Plátano y Coco

Unos pancakes esponjosos, saludables y con un sabor exótico de coco y plátano. Un desayuno de categoria para los domingos.

Ingredientes

Pancakes

  • 120 g de harina: 80g de sarracena, 40g de avena o harina integral o normal
  • 40 g de harina de coco
  • 1 plátano maduro
  • 3 cdas de sirope de arce o agave
  • 1 cda de zumo de limón
  • 250 ml de bebida de coco (del cartón, no la lata!)
  • 2 cdtas de levadura
  • 0,5 cdta de bicarbonato
  • pizca de sal
  • aceite de coco

Salsa de Tahini

  • 2 cdas de tahini o crema de almendra
  • 1 cda de sirope de arce o agave

Elaboración paso a paso

Pancakes

  • Aplastamos el plátano con ayuda de un tenedor, hasta que quede como una papilla.
  • En bol mezclamos primero los ingredientes secos: harinas, bicarbonato y levadura.
  • Después echamos la leche, el zumo de limón y el plátano y mezclamos bien.
  • Calentamos una sarten anti-adherente a fuego medio-alto.
  • Echamos 2 cucharadas de masa, con cuidado y una encima de la otra. Procuramos que salen redondos. Dejamos hacer el pancake en un lado durante mínimo 3 min, hasta que se hagan los bordes y salgan burbujas en la superficie. Se debería despegar fácilmente al girar.
  • Hacemos el pancake durante unos 3 min en el otro lado y bajamos el fuego a medio cuando notamos que la sartén ya es muy caliente. Los pancakes no deberían quemarse, sino hacerse lentos.

Salsa de Tahini

  • Para la salsa sólo hace falta mezclar los dos ingredientes.