Aplastamos el plátano con ayuda de un tenedor, hasta que quede como una papilla.
En bol mezclamos primero los ingredientes secos: harinas, bicarbonato y levadura.
Después echamos la leche, el zumo de limón y el plátano y mezclamos bien.
Calentamos una sarten anti-adherente a fuego medio-alto.
Echamos 2 cucharadas de masa, con cuidado y una encima de la otra. Procuramos que salen redondos. Dejamos hacer el pancake en un lado durante mínimo 3 min, hasta que se hagan los bordes y salgan burbujas en la superficie. Se debería despegar fácilmente al girar.
Hacemos el pancake durante unos 3 min en el otro lado y bajamos el fuego a medio cuando notamos que la sartén ya es muy caliente. Los pancakes no deberían quemarse, sino hacerse lentos.