Rallamos la piel de la lima.
Batimos la pulpa de un mango (approx. 200g) con el azúcar, el zumo de la lima, 3/4 de la leche de coco (el resto usamos para diluir el agar agar), el queso crema y la maizena.
Añadimos la piel de la lima al "batido" y removemos.
En una olla calentamos el resto de la leche de coco sin dejar de remover a medio fuego. Cuando esté caliente añadimos 1 cdta de agar agar (4g) y lo dejamos hervir 2 minutos removiendo bien.
Retiramos la olla del fuego y añadimos, cucharada por cucharada y removiendo bien, el "batido de mango y lima". Es importante hacer este paso poco a poco para que el agar agar se combine bien con el resto.
Esparcimos la masa de queso encima de la base de galletas y dejamos enfríar durante al menos media hora, antes de añadir la próxima capa.