Go Back

Ensaladilla de Patatas con Mayonesa de Aguacate

Una ensaladilla de patatas cremosa y saludable, además bien fresquita.
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción20 minutos

Ingredientes

Ensalada de Patatas

  • 1 kg de patata joven yo uso patató mallorquín
  • 2 cebolletas
  • 150 g de guisantes congelados
  • 150 g de alubias verdes
  • 1 puñado de tomates cherry
  • 2 cucharadas de pasas

Crema de Ensaladilla

  • 1-2 aguacate 1 grande o dos medianos
  • 100 g de mayonesa casera
  • 2 cucharadas de líquido de pepinillos agridulces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de hinojo
  • zumo de limón, sal, pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

Ensalada de Patatas

  • Cortamos las patatas en mitades y las hervimos en agua con sal durante 15-20 minutos.
  • Durante los último 10 minutos añadimos las alubias verdes cortadas y durante los últimos 5 los guisantes.
  • Mientras cortamos la cebolleta y los tomates cherry.
  • Cuando la verdura está hervida, la escurrimos y dejamos enfriar un poco antes de mezclar con el resto.

Mayonesa de Aguacate

  • Trituramos todos lo ingredientes y sazonamos con zumo de limón, sal y pimienta a gusto.
  • Al final mezclamos la verdura de la ensalada con la mayonesa y añadimos las pasas.