Salsa Cremosa de Coliflor con Esparrago Crujiente
Una salsa deliciosa a base de coliflor y anacardos. Pocos ingredientes y llena de sabor y valor nutritivo.
Tiempo de preparación10 minutos min
Tiempo de cocción20 minutos min
Raciones: 4
Salsa de Coliflor
- medio coliflor 350-400g)
- media cebolla (la otra mitad usamos para el esparrago)
- 2 dientes de ajo
- medio limón (su zumo)
- 2 cucharadas de tahin
- media cucharadita de pimentón dulce y picante
- sal (al menos una cucharadita), pimienta al gusto
- cuarto cucharadita de nuez moscada
Esparrago crujiente
- 150 g de esparrago verde, fino
- 1 puñado de nueces
- 1 cucharada de hojllas de pimentón
- media cebolla
- 1 pizca de sal
Pasta
- 400 g pasta (el tipo de pasta que te apetece, 100 g por persona)
Salsa de Coliflor
Picamos el coliflor con un robot de cocina o a mano en trozos muy pequeños. Picamos la cebolla y el ajo.
Calentamos aceite en una sartén y rehogamos primero la cebolla durante unos 3-5 minutos, después añadimos el coliflor con el ajo y las especias (sal, pimienta, pimentón, nuez moscada).
Echamos un poco de agua y dejamos hervir a medio fuego durante unos 10 minutos hasta que el coliflor quede blando. No echemos mucha agua, para que no quede demasiada liquida la salsa al final.
Trituramos el contenido de la sartén (si te has pasado con el agua, guárdalo y añade al final si hace falta), junto con el zumo del medio limón, los anacardos y el tahin hasta obtener una consistencia bien cremosa. Probamos y sazonamos más si hace falta (con sal, zumo de limón y pimienta).
Esparrago crujiente
Cortamos el esparrago por la mitad, picamos la restante mitad de la cebolla y los nueces.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla junto con las hojillas de pimentón y los nueces. Freímos durante unos 3 minutos y añadimos el esparrago durante unos 5 minutos más.