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Pasta-Nidos con Crema de Calabacín y Almendras

Un plato de pasta bonito y riquísimo para toda la familia. Saludable, práctico y con pocos ingredientes.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción15 min

Ingredientes

Salsa de calabacín y almendra

  • 500 g de calabacín
  • 1 zanahoria (aprox. 80 g)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de almendras molidas
  • 200 ml de crema de soja, nata (ligera) o parecido
  • 200 ml de caldo
  • perejil (u otra hierba fresca)
  • nuez moscada, semillas de mostaza en polvo, pimienta, sal

Pasta

  • 400-450 g de espaguetis

Topping

  • 1 bola de mozzarella
  • unos tomates cherry
  • 3 champiñones
  • aceite de oliva, sal, pimienta

Elaboración paso a paso

Salsa de Calabacín y Almendras

  • Cortamos la cebolla. Picamos el ajo o usamos la prensa de ajo. Pelamos la zanahoria. Rallamos el calabacín y la zanahoria.
  • Preparamos el caldo.
  • Calentamos aceite en una sartén grande. Añadimos la cebolla y la rehogamos durante unos 3 minutos. Después añadimos el calabacín y la zanahoria rallados y removemos bien.
  • Añadimos la pimienta, nuez mozcada (aprox. media cucharadita) y las semillas de mostaza en polvo (opcionalmente, aprox. cucharadita) y mezclamos todo. Rehogamos durante unos minutos y añadimos el caldo y la crema de soja/ nata o parecido.
  • Dejamos hervir a fuego medio durante unos 15 minutos para que se reduzca el liquido y para que los sabores se combinen bien. Removemos de vez en cuando.
  • Ahora ya podemos preparar la pasta.

Pasta

  • Ponemos el agua en una olla grande a hervir y luego preparamos los espaguetis al dente.
  • Al mismo tiempo de poner el agua a hervir, precalentamos el horno a 180 grados (calor arriba y abajo) y preparamos el topping (ver abajo).

Topping

  • Cortamos los champiñones en láminas y los tomates cherry por la mitad.
  • Repartimos los champiñones y los tomates encima de una bandeja pequeña (o cualquier molde apto para el horno). Añadimos un poco de aceite, sal y pimienta y lo metemos en el horno durante unos 15 minutos.

Hacer los nidos al horno

  • Escurrimos la pasta cocida al dente y con ayuda de un tenedor formamos nidos encima de una bandeja grande para hornear. A mi me salen unos 7-8 nidos, depende del tamaño de los nidos o sea de la cantidad de la pasta.
  • Encima de cada nido ponemos la salsa, una buena cantidad para que no salga seco. Intenta repartir toda la salsa uniformemente entre los nidos.
  • Cortamos la mozzarella en láminas y las ponemos encima de cada nido.
  • Introducimos el molde con los nidos al horno (180 grados, color arriba y abajo) durante aprox. 10 minutos. Sólo para que se deshaga el queso. Decoramos cada nido con los champiñones y tomates al horno.