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Crema de Guisantes y Coco con Menta y Cilantro

Una crema simple, perfecto para una cena ligera llena de verduras y sabor! Con un toques exóticos gracias al coco y frescos gracias a la menta y el cilantro. Una delicia!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción17 min
Raciones: 6

Ingredientes

  • 400 g de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 10-20 g de jengibre, según el gusto personal
  • 1-2 patatas: una grande o dos pequeñas
  • 500 ml de caldo de verdura
  • 200 ml de crema de coco
  • 2 ramas de menta fresca o dos cucharadas de menta congelada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco o congelado
  • chorrito de limón o vinagre de manzana
  • pimienta, nuez moscada

Elaboración paso a paso

  • Pelamos y cortamos la(s) patata(s) y la cebolla. Los trozos pueden ser medio-grandes. Picamos el jengibre.
  • En una olla calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los trozos de patata, cebolla junto con el jengibre picado. Sólo durante unos minutos y luego añadimos el caldo.
  • Ponemos todo a hervir. Pasados los 15 minutos añadimos los guisantes congelados. Dejamos hervir de nuevo unos 5 más.
  • Retiramos la olla del fuego, añadimos la crema de coco, la menta y el cilantro y trituramos todo bien. Después volvemos a poner la olla a fuego bajo y añadimos el zumo de limón fresco o vinagre de manzana. Al final sazonemos con pimienta, nuez moscada y si hace falta con un poquito de sal. Cuando estés satisfecho con el sabor, apagamos el fuego y listo.