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Colorido Quinotto de Calabaza - One Pot, Low Carb, Vegano

Risotto, pero con quinoa! Con mucha verdura y hierbas frescas. Un plato sabroso, saludable y lleno de proteínas vegetales.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción25 min

Ingredientes

  • 210 g de quinoa
  • 500 g de calabaza
  • 10 tomates secos (en aceite)*
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de harissa en polvo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 puñado de salvia fresca
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • 1 puñado de perejil
  • 700-800 ml de caldo con tres cuartos de una pastilla de Avecrem de verduras
  • pimienta al gusto de cada uno
  • taquitos de queso feta
  • y más perejíl y/o albahaca para decorar el plato

Elaboración paso a paso

  • Picamos la calabaza en el robot de cocina (p.e. Thermomix) a granos pequeños, tipo grano de arroz. Si no tienes una robot de cocina, también puedes picar o rallar la calabaza a mano, no te rindas!
  • Troceamos la cebolla, los tomates secos y el ajo.
  • Picamos la salvia.
  • Lavamos la quinoa en un colador con agua abundante, hasta que el agua colada salga clara. Así evitaremos el sabor amargo de la quinoa.
  • Preparamos el caldo: para ahorrar tiempo, yo hiervo el agua en un hervidor eléctrico, y justo después lo mezclo con el Avecrem. Si no tienes hervidor, calienta el agua en una olla añadiendo el Avecrem desde el inicio.
  • Mientras el caldo reposa, calentamos la olla donde cocinaremos el quinotto. Primero, añadiremos un chorrito de aceite y rehogaremos la cebolla. Una vez en ese punto, añadimos la salvia, el ajo y los tomates secos, y removemos todo bien. Después de 3 minutos, añadimos la quinoa y las especias. Seguiremos rehogando un último instante hasta que todo se mezcle bien y justo después echamos el caldo hasta el punto en el que la mezcla de la olla queda cubierta. (Si tienes una olla pequeña, seguramente debas echar todo el caldo desde el principio).
  • La ponemos a hervir. Una vez hierva, bajamos la temperatura a media-baja y removemos de vez en cuando. Echamos más caldo cada vez que vemos que el nivel del mismo ha disminuido, manteniendo siempre la mezcla húmeda.
  • Hervimos durante aprox. 25 minutos, hasta que la quinoa resulte blanda.
  • Picamos la albahaca y el perejil y lo echamos al quinotto, junto con el zumo de limón.
  • Al final, comprueba si hace falta algo más de sal, pimienta y/o pimentón dulce.
  • Servimos los platos decorados con unas hojitas de perejíl y/o albahaca junto con los taquitos de feta

Notas

* los tomates secos en aceite me parecen más sabrosos. Pero depende de cada uno, si te gustan sin aceite, puedes usarlos igual.