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Muffin de plátano con Naranja y Almendra

Unos muffins muy fácilies de preparar, veganos, sanos y con un sabor delicioso. El desayuno dulce perfecto!
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción20 min

Ingredientes

  • 180 g de harina integral o espelta
  • 80 g de almendras o chufa molida*
  • 3 plátanos, muy maduros
  • 80 g de aceite de coco
  • 60 g de azúcar de caña integral
  • 1 naranja: su piel rallada y mitad exprimida
  • 5 cucharadas de leche vegetal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de sal
  • opcional gotitas de aroma de vanilla o almendra, pepitas de chocolate, frutos secos, etc.

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno (calor arriba y abajo) a 180 ºC.
  • Fundimos el aceite de coco en el microondas, o al baño María.
  • En un bol aplastamos los plátanos con un tenedor, hasta obtener un puré. Después añadimos el aceite y el azúcar y mezclamos todo bien. Se puede hacer con el mismo tenedor o con un batidor manual (no eléctrico!).
  • Rallamos la piel de la naranja y exprimimos una mitad. Echamos la piel, el zumo y la canela al bol con el plátano y removemos de nuevo.
  • En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, la almendra o chufa molida, el bicarbonato y la levadura.
  • Añadimos poco a poco y removiendo suavemente la mezcla seca a la mezcla húmeda, hasta que todo esté bien mezclado. Como ya he mencionado antes, es importante que no removamos demasiado fuerte (en ningún caso con una batidora eléctrica), para obtener unos muffins bien esponjosos.
  • Al final, siempre podremos añadir: pepitas de chocolate, semillas, frutos secos, etc.
  • Metemos la masa en los moldes engrasados y horneamos durante 15-20 minutos. Después de 15 minutos hacemos una primera prueba con un palillo. Vigilamos durante los últimos minutos para evitar que se haga demasiado.
  • Después del horneado deja enfriarlas bien, mínimo 1 hora.

Notas

*Podemos optar por cualquier otro tipo de fruto seco: a mí por ejemplo me gusta variar esta receta con avellanas.