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Galette de Espárrago Verde

Una deliciosa galette primaveral, con espárrago verde, guisantes, cebolla caramelizada y un ricotta de "tofu" con hierbas aromáticas.
Tiempo de preparación50 min
Tiempo de cocción40 min

Ingredientes

Base/ Masa

  • 200 g de harina
  • 50 g de sémola de maíz
  • 1/2 cdta de sal
  • 125 g de mantequilla (vegetal) fría cortada en cubitos pequeños
  • 50 ml de agua fría con un cubito de hielo
  • 1 cda de leche de soja
  • 2 cdtas de vinagre de manzana

"Ricotta de Tofu"

  • 200 g de tofu ahumado
  • 1-2 cdas de hinojo fresco o otras hierbas frescas a gusto, como menta o albahaca
  • 1 puñadp de alemendras crudas, peladas
  • 2 cdas de levadura nutricional
  • 2 cdas de aceite
  • 1 cda de miso blanco/ suave
  • 100 ml de leche de soja
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 1 cda de piel de limón
  • 1 cdta de sirope de arce/ agave
  • 1 diente de ajo
  • pimienta y cúrcuma a gusto

Relleno

  • 500 g de espárrago verde
  • 1 cebolla morada
  • 1 cdta de azúcar moreno
  • guidantes a gusto yo uso congeladas

Elaboración paso a paso

Base/ Masa

  • En un bol mezclamos todos los ingredientes con las manos, rápidos y sólo hasta que quede todo bien combinado.
  • Cubrimos el bol y dejamos la masa durante 30min hasta 1 hora en la nevera.

"Ricotta" de Tofu

  • Quitamos el agua excesivo del tofu: le envolvemos en papel de cocina y presionamos entre las manos.
  • Trituramos el tofu con el resto de los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y cremosa: yo uso el procesador de alimentos, pero también se puede con la batidora a mano o con el recipiente picador que muchas vices viene con la misma.

Relleno

  • Quitamos los bordes duros de los espárragos, y los mezclamos con aceite de oliva.
  • Para la cebolla caramelizada: cortamos la cebolla en rodajas y la freímos a fuego medio-lento durante 10min, añadimos el azúcar moreno y lo dejamos caramelizar durante 5 min más.
  • Descongelamos los guisantes: las hervimos en agua con un poquito de bicarbonato durante 3 min.

Montar la galette

  • Calentamos el horno a 200ºC.
  • Amasamos la masa de nuevo con las manos, sólo un poco. Después la amasamos con un rodillo y formamos un círculo.
  • Echamos la ricotta y la repartimos encima de la base déjando un borde de 5 cm.
  • Repartimos el espárrago y añadimos un poquito de la cebolla caramelizada (sólo para el ojo, el resto de la cebolla se añade después).
  • Doblamos los bordes y los pincelamos con leche de soja o con una yema de huevo.
  • Horneamos la galette durante 35-40 min y la servimos con los guisantes y el resto de la cebolla caramelizada.