Galette de Espárrago Verde
Una deliciosa galette primaveral, con espárrago verde, guisantes, cebolla caramelizada y un ricotta de "tofu" con hierbas aromáticas.
Ingredientes
Base/ Masa
- 200 g de harina
- 50 g de sémola de maíz
- 1/2 cdta de sal
- 125 g de mantequilla (vegetal) fría cortada en cubitos pequeños
- 50 ml de agua fría con un cubito de hielo
- 1 cda de leche de soja
- 2 cdtas de vinagre de manzana
"Ricotta de Tofu"
- 200 g de tofu ahumado
- 1-2 cdas de hinojo fresco o otras hierbas frescas a gusto, como menta o albahaca
- 1 puñadp de alemendras crudas, peladas
- 2 cdas de levadura nutricional
- 2 cdas de aceite
- 1 cda de miso blanco/ suave
- 100 ml de leche de soja
- 2 cdas de zumo de limón
- 1 cda de piel de limón
- 1 cdta de sirope de arce/ agave
- 1 diente de ajo
- pimienta y cúrcuma a gusto
Relleno
- 500 g de espárrago verde
- 1 cebolla morada
- 1 cdta de azúcar moreno
- guidantes a gusto yo uso congeladas
Elaboración paso a paso
Base/ Masa
- En un bol mezclamos todos los ingredientes con las manos, rápidos y sólo hasta que quede todo bien combinado.
- Cubrimos el bol y dejamos la masa durante 30min hasta 1 hora en la nevera.
"Ricotta" de Tofu
- Quitamos el agua excesivo del tofu: le envolvemos en papel de cocina y presionamos entre las manos.
- Trituramos el tofu con el resto de los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y cremosa: yo uso el procesador de alimentos, pero también se puede con la batidora a mano o con el recipiente picador que muchas vices viene con la misma.
Relleno
- Quitamos los bordes duros de los espárragos, y los mezclamos con aceite de oliva.
- Para la cebolla caramelizada: cortamos la cebolla en rodajas y la freímos a fuego medio-lento durante 10min, añadimos el azúcar moreno y lo dejamos caramelizar durante 5 min más.
- Descongelamos los guisantes: las hervimos en agua con un poquito de bicarbonato durante 3 min.
Montar la galette
- Calentamos el horno a 200ºC.
- Amasamos la masa de nuevo con las manos, sólo un poco. Después la amasamos con un rodillo y formamos un círculo.
- Echamos la ricotta y la repartimos encima de la base déjando un borde de 5 cm.
- Repartimos el espárrago y añadimos un poquito de la cebolla caramelizada (sólo para el ojo, el resto de la cebolla se añade después).
- Doblamos los bordes y los pincelamos con leche de soja o con una yema de huevo.
- Horneamos la galette durante 35-40 min y la servimos con los guisantes y el resto de la cebolla caramelizada.