Muffins de Zanahoria
Cupcakes de zanahoria esponjosos y saludables, con especias, frutos secos y un frosting de queso crema delicioso. El postre perfecto y (más saludable!) para las fiestas de Pascua.
Ingredientes
Muffin de zanahoria
- 180 g de harina (espelta blanca)
- 130 g zanahoria rallada
- 100 g de almenda o avellana molida (yo 50-50)
- 50 g de nueces picados
- 80 g de puré de manzana
- 80 g de mantequilla vegetal, derretida naturli (https://www.naturli-foods.com/products/spreadable/)
- 100 g de panela u otro edulcorante sólido u otro edulcorante sólido: azúcar banco o moreno
- 2 cdtas de levadura
- 1/2 cdta de bicarbonato
- 120 g de bebida vegetal
- 2 cdtas de vinagre de manzana o 1 cda de zumo de limón
- 1 cdta de esencia de vainilla o un sobre de azúcar avainillado
- 1 pizca de sal
- 1/2 cdta de canela y cúrcuma
- 1/4 cdta de nuez moscada y opcional jengibre molido
- opcional: 2-3 cdas de pasas
- opcional: pimienta de clavo a gusto
Frosting de Queso Crema
- 200g de de queso cremo vegano violife cremoso
- 1 lata de coco, refrigerada durante la noche sólo la parte sólida
- 3 cdas de sirope de acre o agave
- opcional un poco de jengibre fresco rallado
Elaboración paso a paso
Muffins de Zanahoria
- Calentamos el horno a 180ºC.
- En una taza mezclamos la leche con vinagre y dejamos que reaccione.
- En un bol mezclamos: harina, almendra/avellana molida, levadura, bicarbonato, sal, y especias.
- En otro bol mezclamos: mantequilla, puré de manzana, panela, vainilla, leche con vinagre.
- Añadimos poco a poco la parta liquida a la seca removiendo, echamos los nueces picados, pasas y zanahoria.
- Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 20-25 min. Comprueba con la prueba del palillo.
Frosting de Queso Crema
- En un bol batimos todos los ingredientes bien frías con una batidora de varilla eléctrica o con una varilla normal y corriente.
- Echamos el frosting en prociones a una manga pestelera y lo añadimos apretando la manga y dándo un circulo lento.
- Añadimos cualquier otro adorno que nos guste: pistachios o nueces picados, zanahoria rallada, conejos de chocolate etc.