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Tarta de Zanahoria con Frosting de Queso Crema

Una tarta de zanahoria clásica en versión vegana, fácil y muy sabrosa!!! Si te atreves, hazla en un molde de 20cm de diámetro y luego la cortas como uno sándwich para rellenarla con el frosting. Es más fácil que pensaba y queda muy bonito!!

Ingredientes

Tarta

  • 250 g de zanahorias, cortadas y peladas
  • 250 g harina, una parte integral: 100g de harina espelta integral y 150g de espelta blanca
  • 150 g de almendras/ avellanas/ o nueces molidos 100g de almendra y 50g de avellana molida
  • 300 g de yogur de soja con coco natural (de Alpro) u otro tipo de yogur natural
  • 120 g aceite de girasol
  • 80 g de puré de manzana sin azúcar añadido de Müller, o hecho casero
  • 120 g de azúcar
  • opcional: 1 sobre de azúcar avainillado (8g)
  • 1/2 limón el zumo
  • 1 cdta de canela
  • 0,5 cdta de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • 2 cdtas de levadura
  • 2 cdtas de bicarbonato
  • opcional: jengibre en polvo y pimienta de clavo a gusto

Frosting

  • 200 g de queso cremoso para untar tipo Filadelfia version vegana p.e. Violife
  • 1 lata de crema de coco refrigerada, sólo la parte sólida arriba*
  • 5 cdas sirope de arce o agave o azúcar
  • 1 limón, piel rallada
  • opcional: un poco de jengibre fresco rallado
  • opcional: 3 cdas de pasas

Elaboración paso a paso

Tarta

  • Rallamos la zanahoria (con un rallador fino).
  • Precalentamos el horno a 180 grados (calor arriba y abajo).
  • En un bol mezclamos: harina, frutos secos molidos, maizena, canela, nuez moscada, sal, levadura y bicarbonato, y opcionalmente el jengibre en polvo y/ o pimienta de clavo.
  • En otro bol combinamos: aceite, puré de manzana, zumo de limón, azúcar y yogur. Removemos bien con una varilla para batir a mano.
  • Introducimos la mezcla seca poco a poco a la mezcla húmedo, removiendo con la varilla. Ojo que no se remueva demasiado (porque las masas veganas resultan más compactas si se remueven mucho), sólo hasta que todos los ingredientes se hayan combinados bien.
  • Añadimos la zanahoria rallada y removemos todo. La textura final no es demasiada líquida, pero debe dejarse verter.
  • Engrasamos un molde redondo, preferiblemente de 20cm de diámetro, así la tarta saldrá suficientemente alta para luego cortarla para el relleno. O preparamos dos moldes de 18cm y repartimos la masa en ellos.
  • Echamos la masa al molde. Y horneamos la tarta de un molde durante unos 50-60 minutos. (haz el test del palillo antes de sacarla). Si usamos los dos moldes con la masa repartido en ellos, la horneamos durante 25-30min (test de palillo).

Frosting

  • Mezclamos el queso, la piel de limón, la parte sólida de la lata de coco y el sirope (con una varilla eléctrica). Si te gusta un toque diferente, añade un poco de jengibre fresco.

Montar la tarta

  • Cortamos la tarta como un sándwich con un cuchillo grande de pan, si no hemos hecho dos moldes con la masa repartida. OJO: la tarta debería estar fría.
  • Rellenamos la tarta con una parte del frosting, la otra parte distribuimos por encima y por los lados para que quede toda la tarta bien cubierta.
  • Al final la puedes decorar con frutos secos picados, zanahoria rallada o cualquier topping que se te ocurre. Guardamos la tarta en la nevera para que el frosting quede firme.

Notas

*para optener la parta sólida de la crema de coco, deja la lata en la nevera durante la noche.