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Pesto de Verdura Asada

Un pesto a base de verdura asada. Durante el horneado la verdura desarrolla un aroma asado y caramelizado espectacular - soulfood de primera.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción50 min
Raciones: 4

Ingredientes

Verdura Asada

  • 2 pimientos rojos
  • 1 zanahoria grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 200 g de tomates cherry
  • aceite de oliva
  • comino en grano, tomillo
  • sal, pimienta

Pesto

  • 70 g de nueces
  • 1 puñado grande de albahaca fresca (u otras hierbas como perejíl)
  • 5 tomates secos en aceite
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de concentrado de tomate

Elaboración paso a paso

Verdura Asada

  • Calentamos el horno a 200ºC (calor arriba y abajo).
  • Cortamos la zanahoria en rodajas, partimos los pimientos por la mitad, cortamos la cebolla en cuartos y pelamos los dientes de ajo (el último dejamos entero).
  • Colocamos toda la verdura encima de una bandeja de hornear y añadimos el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomillo y el comino en granos.
  • Dejamos hornear durante 15 minutos y añadimos añadimos los tomates cherry (enteros).
  • Dejamos hornear 25-30 min más. Después dejamos enfriar la verdura un poco y quitamos la piel de los pimientos.

Pesto

  • En un bol combinamos la verdura asada con el resto de ingredientes y trituramos todo bien.
  • Recomiendo mezclar el pesto cuando todavía está caliente con la pasta para que se combinen los sabores perfectamente.