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Donuts de Arándanos y Limón - con jogur y amapola

Para todos los donuts lovers, aquí viene unaversión más saludable preparado al horno, sin fritura, pero que se parece mucho al original. La textura es aún mejor: super jugoso y esponjoso, y el sabor brutal.
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción30 minutos

Ingredientes

Donuts

  • 250 g de harina de fuerza o tipo de harina blanca (yo: espelta blanca)
  • 50 g de almendra molida
  • 200 g de yogur yo: de soja&coco (alpro)
  • 60 g de aceite
  • 1 limón: zumo y piel
  • 80 g de puré de manzana yo: sin azúcar añadido o casero
  • 2 cdtas de levadura
  • 120-140 g de azúcar según el dulzor deseado :)
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 20 g de amapola
  • 140 g de arándanos

Frosting de Arándanos

  • 200 g de azúcar glas
  • 80 g arándanos congelados

Elaboración paso a paso

Donuts

  • Calentamos el horno a 180 ºC.
  • En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, almendra molida, amapola, levadura y bicarbonato.
  • En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos y azúcar: yogur, puré de manzana, aceite, zumo y piel de limón.
  • Echamos la parte seca a la parte húmeda, poco a poco y removiendo. No remueves demasiado, para asegurar la esponjosidad, sólo hasta consigues una masa homogénea. Al final añadimos los arándanos, y removemos de nuevo con cuidado. La masa es muy "aireada" y "esponjosa", no es muy líquida.
  • Con ayuda de una cuchara, metemos la masa en los moldes engrasados (de muffin o donut).
  • Dejamos hornear durante aprox. 20 min en los moldes de donuts o 25 min en los moldes de muffin. Deben coger un colorcito dorado.

Frosting de Arándanos

  • En una olla calentamos los arándanos, con un chorrito de agua, a medio fuego.
  • Dejamos hervir unos minutos hasta que los arándanos se dejan aplastar bien.
  • Colamos el puré de arándanos y mezclamos el líquido lila oscura así obtenido, cucharada por chucharada con el azúcar glas. No te pases con el liquido, debe resultar un frosting cremoso, no líquido, para el resultado más guapo :).
  • Añade con ayuda de una cucharadita encima de los donuts o muffins enfriados.