Pesto de Verdura Asada
Un pesto a base de verdura asada. Durante el horneado la verdura desarrolla un aroma asado y caramelizado espectacular - soulfood de primera.
Raciones: 4
Ingredientes
Verdura Asada
- 2 pimientos rojos
- 1 zanahoria grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 200 g de tomates cherry
- aceite de oliva
- comino en grano, tomillo
- sal, pimienta
Pesto
- 70 g de nueces
- 1 puñado grande de albahaca fresca (u otras hierbas como perejíl)
- 5 tomates secos en aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de concentrado de tomate
Elaboración paso a paso
Verdura Asada
- Calentamos el horno a 200ºC (calor arriba y abajo).
- Cortamos la zanahoria en rodajas, partimos los pimientos por la mitad, cortamos la cebolla en cuartos y pelamos los dientes de ajo (el último dejamos entero).
- Colocamos toda la verdura encima de una bandeja de hornear y añadimos el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomillo y el comino en granos.
- Dejamos hornear durante 15 minutos y añadimos añadimos los tomates cherry (enteros).
- Dejamos hornear 25-30 min más. Después dejamos enfriar la verdura un poco y quitamos la piel de los pimientos.
Pesto
- En un bol combinamos la verdura asada con el resto de ingredientes y trituramos todo bien.
- Recomiendo mezclar el pesto cuando todavía está caliente con la pasta para que se combinen los sabores perfectamente.