Ensaladilla de Trigo de Sarraceno
Una ensaladilla fresca con mayonesa casera de anacardos, zanahoria asada y verdura variada de cada color. Así no sólo queda delicioso y sano, sino también muy bonito!! Un plato sin gluten y vegano.
Ingredientes
- 150 g de trigo de sarraceno
- 3 zanahorias grandes (aprox. 400g)
- 350 g de verdura variada: col morado, máiz, guisantes
- 0,5 cebolla morada
- semillas de comino, sal pimienta
- aceite de oliva
- 3-5 cucharadas de mayonesa de anacardos
Elaboración paso a paso
- Hervimos el trigo de Sarraceno a fuego lento durante 10-15min. En los últimos instantes echo los guisantes congelados).
- Calentamos el horno a 200ºC.
- Cortamos la zanahoria en trocitos, la mezclamos con comino, sal y aceite de oliva y la horneamos durante 15min.
- Picamos el resto de las verduras.
- Dejamos enfriar un poco el trigo de sarraceno antes de mezclarlo con la verdura.
- Al final aliñamos la ensaladilla con la mayonesa casera, hinojo, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta a gusto.