Unos muffins muy fácilies de preparar, veganos, sanos y con un sabor delicioso. El desayuno dulce perfecto!
Tiempo de preparación15 minutosmin
Tiempo de cocción20 minutosmin
Ingredientes
180gde harina integral o espelta
80gde almendras o chufa molida*
3plátanos, muy maduros
80gde aceite de coco
60gde azúcar de caña integral
1naranja: su piel rallada y mitad exprimida
5cucharadasde leche vegetal
1cucharaditade levadura en polvo (tipo Royal)
1cucharaditade bicarbonato
1cucharaditade canela
1pizcade sal
opcionalgotitas de aroma de vanilla o almendra, pepitas de chocolate, frutos secos, etc.
Elaboración paso a paso
Precalentamos el horno (calor arriba y abajo) a 180 ºC.
Fundimos el aceite de coco en el microondas, o al baño María.
En un bol aplastamos los plátanos con un tenedor, hasta obtener un puré. Después añadimos el aceite y el azúcar y mezclamos todo bien. Se puede hacer con el mismo tenedor o con un batidor manual (no eléctrico!).
Rallamos la piel de la naranja y exprimimos una mitad. Echamos la piel, el zumo y la canela al bol con el plátano y removemos de nuevo.
En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, la almendra o chufa molida, el bicarbonato y la levadura.
Añadimos poco a poco y removiendo suavemente la mezcla seca a la mezcla húmeda, hasta que todo esté bien mezclado. Como ya he mencionado antes, es importante que no removamos demasiado fuerte (en ningún caso con una batidora eléctrica), para obtener unos muffins bien esponjosos.
Al final, siempre podremos añadir: pepitas de chocolate, semillas, frutos secos, etc.
Metemos la masa en los moldes engrasados y horneamos durante 15-20 minutos. Después de 15 minutos hacemos una primera prueba con un palillo. Vigilamos durante los últimos minutos para evitar que se haga demasiado.
Después del horneado deja enfriarlas bien, mínimo 1 hora.
Notas
*Podemos optar por cualquier otro tipo de fruto seco: a mí por ejemplo me gusta variar esta receta con avellanas.