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Bucks Bunnys' Favorite Pasta de Zanahoria Asada

Una cremosa salsa de pasta a base de zanahoria y tomates cherry asados al horno. Lleno de sabor, saludable y fácil de preparar.
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción30 minutos
Raciones: 4

Ingredientes

Salsa de Zanahoria Asada

  • 450-500 g de zanahoria
  • 1 puñado de tomates cherry
  • 1 pequeña cebolla (o mitad de una grande)
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de alubias blancas cocidas
  • 1 cucharadita de cada uno: cúrcuma, pimentón dulce, semillas de comino, tomillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • churrito de limón
  • 1 pizca de canela
  • sal, pimienta

Pasta

  • 360 g de pasta rigatoni (o otro tipo de pasta)

Verdura Salteada

  • 4 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 calabacín
  • sal, pimienta

Elaboración paso a paso

  • Calentamos el horno a 200ºC (calor arriba y abajo).
  • Pelamos y cortamos a rodajas las zanahorias y las mezclamos con un churrito de aceite de oliva, las semillas de comino, el tomillo, sal y pimienta. Encima de una bandeja de horno la hacemos durante 20-25 minutos. Mientras preparamos los tomates cherry: los partimos en dos mitades y los horneamos junto con las zanahorias durante los últimos 10-15 minutos.
  • Mientras la verdura está en el horno, cortamos la cebolla y la rehogamos durante unos 5-8 minutos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el ajo picado durante 3 minutos más. Pasamos la cebolla y el ajo a un recipiente en que luego trituramos el resto de la verdura de la salsa.
  • Cuando la verdura está horneada, la trituramos junto con las alubias blancas, el aceite de oliva, la cúrcuma, el pimentón, el concentrado de tomate, limón, la cebolla&ajo rehogado previamente, sal y pimienta. Si hace falta añadimos unos cucharadas del agua de cocción de la pasta.
  • Preparamos la pasta según las instrucciones.
  • Mientras rehogamos la verdura en aceite de oliva durante unos 8 minutos y la sazonamos con sal y pimienta.
  • Escurrimos la pasta, guardamos un poco del agua. En la misma olla mezclamos la pasta con la salsa, añadiendo agua de cocción cucharada por cucharada si hace falta hasta obtener la espesor preferido. Añadimos la verdura rehogada y removemos bien.