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Bizcocho de Boniato con Crumble de Avena

Un bizcocho sano y rico a base de boniato asado, con pepitas de chocolate y crumble de avena. Un desayuno delicioso!

Ingredientes

Bizcocho

  • 230 g de puré de boniato*
  • 180 g de harina (60g universal, 70g integral de espelta, 50g de avena)
  • 30 g de almendra o chufa molida
  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar de caña integral
  • 100-120 g de leche vegetal (usa 120g con harinas integrales)
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 80 g de aceite de coco o de oliva
  • 1,5 cucharadita de levadura
  • 0,5 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 0,5 cucharaditas de nuez moscada y de sal
  • 1 pizca de clavo en polvo

Crumble de Avena

  • 30 g de harina de avena
  • 50 g de copos finos de avena
  • 30 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla o de aceite de coco frío

Elaboración paso a paso

Bizcocho

  • Calentamos el horno a 175ºC (calor arriba y abajo).
  • En una taza mezclamos la leche con el zumo de limón y el bicarbonato (dejamos reaccionar unos minutos).
  • En un bol combinamos la(s) harina(s), la almendra molida, la levadura y las especias.
  • En otro bol mezclamos los huevos, el puré de boniato y el azúcar con un batidor (manual), echamos la leche y removemos.
  • Añadimos poco a poco la mezcla seca a la mezcla líquida y la metemos en un molde engrasado.
  • Lo horneamos durante 60-70 minutos. Cubre con papel albal si ves que el crumble se vuelven oscuros.

Crumble de avena

  • Mezclamos todos los ingredientes y los esparcimos por encima del bizcocho.
  • Lo horneamos durante 60-70 minutos. Cubre con papel albal si ves que el crumble se vuelven oscuros.

Notas

*para el puré de boniato: pela un boniato bien grande a trozos y hornea a 200ºC durante 15-20 minutos (hasta que se blande y caramelice). Deja enfriar y tritura. Listo.