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Cremoso pesto de guisantes y hierbas frescas

Un pesto cremoso a base de guisantes y hierbas frescas: el toque delicioso para pasta, verdura o patatas. Saludable y fácil de preparar.
Tiempo de preparación30 minutos
Raciones: 4

Ingredientes

Pasta

  • 360* g espaguetis
  • 80 g guisantes

Pesto

  • 300 g guisantes congelados
  • pizca bicarbonato
  • 1 diente ajo
  • 7 cucharadas aceite de oliva
  • 100 g anacardos***
  • 3 puñados bien colmados hierbas frescas: albahaca, menta, perejil**
  • 40 g queso parmesano rallado muy fino****
  • 0,5 limón: zumo y piel rallada
  • sal, pimienta
  • opcional chili en polvo
  • opcional unas lonchas de panceta, cortadas en tiras para la guarnición

Elaboración paso a paso

  • Añadir los guisantes a una olla, cúbrelas con agua y una pizca de bicarbonato. Enciende el fuego. Cuando hierve el agua, deja los guisantes 3 minutos más. Luego retira la olla, échalos a un colador y lava con agua fría para evitar que se hagan demasiado).
  • Ahora pon el agua de los espaguetis y los guisantes restantes a hervir. Los guisantes los echaremos en los últimos tres minutos.
  • Mientras esperamos hasta que hierva el agua para la pasta, preparamos el pesto. En un bol añadimos los guisantes, un ajo partido por la mitad, las hierbas frescas, los anacardos, el zumo y la piel del medio limón, el queso. Lo batimos bien con una batidora a mano y echemos sal, pimienta y chili (opcional a gusto). Si la consistencia del pesto no resulta suficientemente cremoso, puedes añadir unas cucharadas del agua de la pasta.
  • Cuando hierva el agua, echamos la pasta. Durante los últimos 3 minutos añadimos los guisantes. Después lo retiramos todo y lo pasamos por un colador.
  • Enseguida lo volvemos a la olla vacía en que antes hervimos los espaguetis y añadimos aprox. 6 grandes cucharadas de pesto o la cantidad que prefieras. Si sobra pesto, no te preocupes. Como he escrito arriba, va perfecto con tostadas, con patatas o incluso como dip.
  • Opcionalmente se puede freír la panceta, hasta que esté bien crujiente. Y servimos los platos decorados con: panceta, queso parmesano rallado y algunas hierbas frescas cortadas. Lo que más le gusta a tu paladar y ojo!

Notas

*cantidad de pesto: si quieres hacer menos pasta (para menos personas) pero la misma cantidad de pesto, te recomiendo 90 gramos por persona y 1,5 cucharadas bien cargadas de pesto. 
**hierbas frescas: aquí puedes usar tal como prefieras, más de una hierba que de otra. Yo uso más de la albahaca y del perejíl y menos de la menta.
***puedes variar los frutos secos: nueces (más agrios), avellanas, almendras, o semillas de girasol, piñones, según lo que más te guste.
****opción vegana: levadura nutricional en vez de parmesano.